天津糖醋鱼片的做法

用料

巴沙鱼肉 500g

食用油 适量、糖 适量、白醋 适量、蕃茄酱 适量、淀粉 适量、黄酒/料酒 适量、盐 适量、香菜 1根、熟白芝麻 适量、温水 适量、糖醋鱼片的做法步骤

糖醋鱼片做法

步骤 1

巴沙鱼柳，用清水洗净，沥干水分或用厨房纸擦干水份，切成薄厚均匀的鱼片。

步骤 2

切好后，将鱼肉片放入碗中，加入适量黄酒（或料酒）、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 3

将白糖、白醋、一丢丢盐、蕃茄酱、淀粉、温水倒入碗中搅拌均匀。至于比例，自行把握，喜欢酸甜就多放糖和白醋，口味淡就少放。

步骤 4

准备一个干净碗，里面倒入适量干淀粉。将鱼片逐一裹上干淀粉，备用。

步骤 5

锅中放入适量油，烧至8成热，将裹好淀粉的鱼肉片放入锅内油炸。

步骤 6

待鱼肉成型，颜色发白，捞出沥油。

步骤 7

油锅再次加热，油热至八成，将鱼肉片再次下锅二次油炸，至焦黄发硬，捞出控油备用。

步骤 8

葱姜蒜，各切成沫备用。

步骤 9

不粘锅放入适量油，锅热，倒入葱姜蒜沫翻炒出香味。

步骤 10

倒入糖醋汁。

步骤 11

倒入炸好的鱼肉。翻炒至汤汁将鱼肉片都包裹住。

步骤 12

盛盘，撒上香菜、熟白芝麻。

1.

准备材料：七星鲈鱼1-2条、洋葱50克、红甜椒20克、青椒20克。

2.

七星鲈鱼去骨洗净，取半边鱼肉切小块，加入盐、胡椒粉、淀粉、香油拌匀，静置约5分钟备用。

3.

青椒、红甜椒、洋葱洗净切三角块备用；将鱼块加入淀粉和蛋液拌匀混合后沾上淀粉备用。

4. 取一炒锅,锅烧热,加入适量食用油,再放入鱼块用小火炸约2分钟捞出,用大火炸约30秒,捞起沥干油盛出,备用。

5. 重新热锅,倒入少许食用油,将做法2的材料略炒,放入盐、白糖、白醋、番茄酱和适量的水炒匀,再放入炸鱼块拌炒匀,起锅前加入水淀粉勾芡即可。

准备食材：草鱼1条，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，冰糖25克。制作步骤：

1、将买回来的草鱼清理干净，洗去血水，再将草鱼放到菜板上面，鱼头处和鱼尾出各割上一刀，将鱼腥线取出来：

2、去掉鱼骨之后呢，我们获得了鱼肉，将鱼肉放到菜板上面，然后用菜刀斜刀将鱼肉片成薄片，片好的鱼肉放到汤盆里面，再加入少许食盐，加入料酒抓一会去腥，再放入大量的清水，将鱼片抓洗干净：

3、将抓洗干净的鱼片，捞起沥干水分，再转移到汤盆，切点姜丝放到鱼片上面，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后用手抓匀，抓匀之后，加入2汤匙的淀粉，再次抓匀备用：

4、准备一个碗，放入25克冰糖，放入3汤匙番茄酱，放入1汤匙淀粉，放入1汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用：

5、起锅加入宽油，油温烧至6成热时，将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，将鱼片炸熟至表面焦黄，然后盛出控油备用：

6、起锅将调好的糖醋汁倒入锅中，边煮边搅动，将冰糖煮化，煮至汤汁浓稠起泡泡，然后放入炸好的鱼片，翻炒均匀即可出锅装盘，最后撒上葱花即可：

7、起锅，糖醋鱼片制作完成：