焙子面的做法和配方

1、400g面粉，200g水，4g酵母放面包机用和面程序10分钟，然后直接按发酵25分钟。

2、油放碗里，放入盐和100g面粉搅拌均匀做成油酥。

3、面发起来以后取出，放案板上揉一揉，排气。分成6份，油酥也分成6份，把油酥包入剂子里。就像包包子一样，不用擀剂子，只要用手按一下就能包进去。

4、拿一个包了油酥的剂子上下擀成长条，然后从上面用手按着往回卷，放在旁边。依次把其余5个都擀开卷起来。

5、再从第一个卷起来的剂子开始进行第二轮擀开，再卷起来。

6、最后拿一个剂子上下擀一下，再左右擀一下，基本上是一个长方形，可以进烤箱了。

7、烤箱上下火180度，20分钟。香酥的焙子出炉了。

准备材料：普通面粉400克、水200克、酵母5克、胡麻油50克、糖或盐适量

制作步骤：

1、酵母倒在36.7度(和自己身体差不多的温度，就是不烫手也觉得凉的温度)的水，静置十分钟左右，也可以放一些糖，让它充分的发酵。(发酵好的就是有类似于泡沫一样)

2、把发酵好的酵母水到在面盆里，开始和面，一直和到面的表面光滑。(手光，面光，盆光)

3、把和好的面和一碗热水放到烤箱里发酵40分钟左右。(面团比之前大一倍，手指沾面粉插入面团中，不塌陷)

4、取出面团揉均匀(排气)，放置在旁边醒5分左右

5、面和胡麻油按1:0.5的比例搅拌成油酥，如果喜欢吃甜或者咸的，可以根据自己的口味放糖和盐

6、面团揉分成剂子，用手把挤子捏平，包入油酥

7、捏好，如包包子，但不用压很多褶子，捏好就行

8、擀开

9、折叠后再擀开，渐渐就可看到油酥渗出，发黄。折叠三次即可，可以看到分层已经很薄了

10、放入烤盘，表面刷油，可以四周都刷上，烤出来就更加黄灿灿

11、烤箱提前预热，放入中层，200℃，20分钟即可。

按下述原料的重量份称量原料

低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油20 -30、水1000-1100；

将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200℃，低筋面粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加热混合油80-120份；

按400 份红塘添加面粉80-120份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀醒发；

做型、包酥、烙制