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仙贝是把粳米舂捣之后摊开，再放在容器里煎或者烤制而成，它还有一个别名叫做米果仙贝（以米为原料做成的）。米果仙贝大致可以分为煎的仙贝和炸的仙贝两大类。煎的仙贝有放盐的，有蘸酱油，有放辣椒的，除此之外还有放粗砂糖的。在煎的脆脆的仙贝表面加上少量混有这些调味料的佐料之后，味道浓郁十足。
仙贝的雏形出自日本江户时期东京以北的琦玉县草加市。草加盛产水稻和酱油，由于江户时代贸易往来，饮食行业生意兴隆，为了处理制作茶点的剩余原料，商人们把大米磨成的粉经过烘焙或油炸，佐以调料出售，这就是仙贝的雏形。大正时代，草加煎饼作为琦玉县的特产进项给天皇，天皇赐名“草加仙贝”。
后来在日据时代，日本人将这种食物带到台湾，因为日式煎饼的发音同“仙贝”，于是仙贝的叫法叫这样流传开来。
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