烧肉条的正宗做法

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长条，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

食材清单

猪里脊肉 400g 、 土豆淀粉 100g 、 油 适量 、 盐 1.5茶匙 、 酱油 2茶匙 、 白糖 3大勺 、 白醋 2大勺 、 老汤 3大勺 、 葱姜 适量 、 胡萝卜 1段 、 香菜 少许

烹饪步骤

步骤1/11

土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。

步骤2/11

里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。

步骤3/11

浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀

步骤4/11

中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制。

步骤5/11

炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用

步骤6/11

锅内放老汤，加入白糖

步骤7/11

烧开后白糖全部融化，出现大泡泡，加入白醋和盐

步骤8/11

下入切好的胡萝卜丝

步骤9/11

汤汁粘稠后下入炸好的肉条

步骤10/11

关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。

步骤11/11

盛盘上桌

主料：带皮五花肉500克

配料：生姜1小块、大葱1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1个、冰糖15克、甜面酱20克、食盐适量、食用油适量

调料：酱蘸汁30克、生抽1勺

制作

步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分，切成大块状备用。

生姜去皮切片。大葱洗净切段备用。

步骤2、锅中倒入略多清水，放入食盐、姜片和料酒，将切好的五花肉块放入锅中，大火烧开，煮至断生后捞出。

步骤3、用流水冲洗去肉上浮沫，放一旁晾干表面水分。也可用厨房纸巾吸干。

步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热后，将五花肉块放入锅中，转中小火煎炸至肉皮起泡，四面金黄色挟出。

步骤5、待稍凉后，将煎好的五花肉切成1厘米左右厚的片状放入碗中。加入甜面酱、酱蘸汁、生抽、料酒拌匀后腌制30分钟。

步骤6、准备好一个耐高温的碗，将腌好的肉片皮朝下码放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角、葱段。

步骤7、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将五花肉碗放入锅中蒸40至60分钟，待肉软烂后即可取出，捡去葱段、八角等调料，反扣在盘中，将碗拿去，美食即成。