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安化黑茶属于黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化县内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工成黑毛茶并以其为原料精制而成。在采摘要求上，安化黑茶主要讲究两点，一是要有一定的成熟度，二是要新鲜。元末明初，安化黑茶开始大规模生产。明万历23年（1595年）安化黑茶被朝廷正式定为官茶，主宰西北茶叶市场数百年，成为边区农牧民不可缺少的生活必需品，是西北边民的“生命之茶”和“古丝绸之路上的神秘之茶”。
主要产地：湖南省安化县。
加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、黑毛茶精制。
影响：西北边民的生命之茶、古丝绸之路上的神秘之茶。
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