淮上豆腐的正宗做法

主料：豆腐500g，调料：猪肥瘦肉100g，木耳30g，冬笋50g，豆瓣酱20g，料酒20g，酱油15g，香油5g，白糖5g，精盐3g，味精2g，泡红椒10g，鲜汤200g，水淀粉15g，色拉油1000g(实耗50g)。蒜苗30g，姜5g，葱5g。

1：刀工成形将豆腐洗涤批成宽3cm、长5cm、厚0.5cm的长方片，猪肉切末，葱姜切末，蒜苗切段，冬笋切片，豆瓣酱斩细，泡红椒去籽切片。

2：走油烧制将豆腐片入180℃左右的热油锅中炸至金黄色捞出沥油，锅中加少许油放入肉末略炒，豆瓣酱、泡红椒炒香至红色,放入葱姜末炒香，放入豆腐、木耳、冬笋略煸，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤用旺火烧沸，转中、小火焖烧约10min，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

用料#食材： 金龙鱼谷维多稻米油 200ml（实耗20ml）老豆腐 1块猪肉馅 1小碗鲜虾 半斤葱姜 适量鸡蛋 1个淀粉 适量#肉馅调料： 料酒 1大勺盐 1小勺糖 1小勺胡椒粉 1/4小勺#烧汁调味料： 番茄酱 1-2大勺蚝油 1大勺老抽 1小勺白糖 1大勺盐 少许水淀粉 少许

镜箱豆腐的做法步骤

步骤 1

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准备需要用到的食材：

步骤 2

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葱、姜洗净切末

步骤 3

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鸡蛋打散在碗中搅拌均匀备用

步骤 4

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鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只完整虾仁，余下剁成虾蓉

步骤 5

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整虾仁用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用

步骤 6

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碗中放入虾蓉，猪肉馅，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉

步骤 7

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搅拌上劲备用

步骤 8

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老豆腐切成大小合适的长方体（约长5厘米、宽3厘米、厚3厘米左右）

步骤 9

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锅中倒入金龙鱼谷维多稻米油（一亩稻田只出一瓶谷维多稻米油，营养自然保留，吃得更健康！）

步骤 10

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金龙鱼谷维多稻米油烧热之后，放入豆腐块

步骤 11

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煎炸到表皮金黄发脆，内中依然嫩白，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

步骤 12

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炸好的豆腐在宽面切“一”字口，用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分豆腐内瓤（小心，底不能挖穿，四边不能破喔）

步骤 13

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填入事先准备好的鲜虾肉馅，一定要把空隙都填满，这样后面烧制的时候才不会瘪下去，形状比较漂亮~

步骤 14

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然后把上好浆的整只虾仁塞进开口中，虾背朝上压进肉馅中，这就是“镜箱”的“提手"啦^_^

步骤 15

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把镜箱豆腐生坯放入蒸锅蒸3-5分钟至半熟待用

步骤 16

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将煎炸豆腐的油倒出，留少许底油来爆香葱姜末

步骤 17

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加入番茄酱快速翻炒

步骤 18

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再倒入开水，老抽、蚝油、白糖和盐，大火烧开

步骤 19

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把镜箱豆腐码入锅中焖煮约10分钟左右，中间可以让豆腐翻面，便于烧透入味

步骤 20

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最后淋入水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘

步骤 21

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这道造型精巧诱人，味道香滑鲜嫩的镜箱豆腐就完成啦~

步骤 22

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来，尝一个^_^