江南黄鳝面正宗做法

配料

配料一：1．黄鳝2．面条（跳面）3．特色汤料配料二：1．生菜2．香干3．青椒4．红椒5．豆

芽

做法

1．将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边2．将配料二所用材料改刀，放置旁边。

3．烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。

4．捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）

5．在碗中放入锅盖面特有汤料（没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有面馆里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）

6．将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就出炉啦。

用料面条 1份黄鳝 两条葱姜蒜 少许料酒酱油蚝油 少许

鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

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备菜： 葱姜蒜洗净切好，可以加辣椒； 鳝鱼切3cm左右小段，加料酒酱油蚝油腌制10min。 鳝鱼请卖家帮忙处理好，洗净后去头尾。

步骤 2

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制作浇头：冷锅热油，下葱姜蒜爆香。

步骤 3

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制作浇头：倒入鳝鱼段翻炒，加入一小碗水炖煮10min左右，可依据口味加少许盐。

步骤 4

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煮面：挂面煮好后过凉水。

步骤 5

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把浇头淋到面上就可以啦，搭一碗应季杨梅，太好吃惹！

材料

鲜鳝鱼肉，空心菜，拉面，姜，蒜，酱油，鲍鱼汁，胡椒粉，鸡精，绍酒

做法

1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；

2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．

3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．

4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了

用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游，慢慢把血悠出再捞出去头去肠。

3、血备用。

4、用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末。

5、下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤。

6、先把面条先煮去碱水（水开下面两分钟）。

7、捞出面条再放到备用的鳝鱼汤再煮一分钟，下盐，味精，老抽，辣椒。

8、撒上葱花。