干煎舌头鱼的做法

1、主料：龙舌鱼干250g。

2、辅料：油适量、盐12克、酱油1勺。

3、龙舌鱼干用水清洗干净

4、洗净后从中间切断，两面涂上一层簿薄的盐，腌10分钟待用。

5、锅洗干净，水擦干，下油大火烧热，把鱼干放入锅中，用小火煎至两面金黄，铲子不要去动他，要不然鱼肉很容易烂。

6、鱼干完全熟透时，放入酱油煎30秒即可

食材：舌头鱼，葱，姜，鸡蛋

调料：料酒，黑胡椒，五香粉或者十三香，盐

做法：

1．舌头鱼洗净刮鳞去内脏，用刀刮尾部的黑皮让它皮肉分离，然后从尾部顺着撕下来，去头切大块

2．放上适量葱段，姜片，两汤勺料酒，一小料勺的十三香，根据口味撒一点黑胡椒粉，一点点盐，给鱼身搓一下，腌制15分钟

3．一个鸡蛋放盘里打散

4．热锅，比炒菜多倒点油，筷子放进去周围冒泡泡的时候转小火，用筷子夹住鱼两面沾鸡蛋液，然后放锅里，等都放锅里的时候转中小火，多翻面，煎至两面金黄，筷子一下就插进去的时候就可以吃

原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许做法：

1、鱼去鳞，去内脏，洗净

2、用少许盐腌制20分钟

3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分

4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离

6、大火收汁，撒香葱末起锅

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味

2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅

3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了。