肯德基中式炸鸡的做法

用料

鸡翅 12个

黑胡椒粉（或辣椒粉） 1勺

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 3g

蘸粉（面粉与淀粉1:1） 各30g

葱花、蒜 少许

这就是KFC的炸鸡！的做法

步骤 1

【腌制】酱油、料酒、葱、蒜、黑胡椒粉搅拌后腌制鸡翅；鸡翅正反面各划2刀，方便入味；

步骤 2

【第一次裹面】面与淀粉1:1 比例，鸡翅裹面。

步骤 3

【第二次裹面】把经过一次裹面的鸡翅，在腌料汁里打个滚，然后第二次裹面（请注意第二次裹面比较容易“起酥”）

步骤 4

【第一次油炸】油8分热，下鸡翅，小火，炸制正反面金黄，出锅控油；

步骤 5

第一次炸好是这样的，都炸好后稍放凉5-10分钟，复炸

步骤 6

【第二次炸】可以在锅里放一些花椒粒同炸（非常有滋味）炸完是这样的。

步骤 7

通过2次裹面，2次起酥非常美好了，外焦里嫩。自己看是不是有脆皮！

这就是KFC的炸鸡！的小贴士

步骤 1

我是六个翅根的量，我用的是这种综合香草，非常方便，基本都可以适配，如果没有的话牛至和迷迭香以及百里香是不可以少的，香蒜末我用的也是买来的

步骤 2

葱，姜，蒜，综合香草，盐放入一碗水中煮，煮10分钟以上，红辣椒最后放，不然会很辣

步骤 3

煮完后用滤网滤过，不然腌完的鸡肉还要挑出调料，出来的汁超级像中药，稍微尝一下，比一般做菜稍微咸一些即可，太咸了可以加水稀释一下，晾到室温后，把芥末粉胡椒粉以及其他剩余调料放入

步骤 4

在鸡翅根根部划两刀，便于入味，将煮出来的汁倒入鸡肉中拌匀，放于冰箱冷藏24小时以上

步骤 5

准备牛奶酪乳（可以在全脂牛奶或全脂奶粉冲出来的牛奶中加入柠檬汁获得上层固状物），淀粉，炸鸡粉；牛奶酪乳和淀粉混合成不是很稀的糊，鸡腿取出在淀粉糊中抓匀，再放到炸鸡粉里按压抓匀，一定要按压才不会掉粉，做完了才想起来拍图

步骤 6

放入150度左右油中炸六分钟左右，取出晾凉后180度复炸一下，就可以啦，鸡肉香嫩多汁