米饭有几种蒸法

1、捞蒸米饭 制作方法：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成。 风味特点：饭质松散利口。 营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24%。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的。 注：以下各章节[制作方法]中的各种“大米”，均为淘洗干净的米。

2、罐蒸米饭 制作方法：在蒸罐或钵内放入大米和水。米与水的比例约为1∶2，直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟。 风味特点：米饭软硬适口，粘性较强。 营养评价：罐蒸米饭，硫胺索保存率为62%，是捞蒸米饭的2~3倍；核黄素的保存率几乎达到100%，是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%，也高于捞蒸米饭。从营养价值来看，罐蒸米饭优于捞蒸米饭。

3、双蒸米饭 制作方法：将大米倒在笼屉内用大火蒸，待冒大气后，再蒸20分钟，取出摊晾。按需要量将蒸过的米装入钵内，加2倍左右的水，再蒸1小时即成。如果大食堂用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时，待水分全部吸收后，盛入笼屉，再用饭铲搅散，蒸半小时即熟。 风味特点：出饭率较高，饭质松散可口。 营养评价：双蒸米饭营养素保存率较高，具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点。

4、焖饭 制作方法：(1)开水下米法：在锅内加大约2倍于大米重量的水，烧开后加入大米，盖上锅盖焖烧至沸腾后改用小火焖烧；闻有香味后退火，再焖几分钟即成。 (2)冷水下米法：米与适量冷水同时下锅，用大火烧开后，改用火力均匀的小火焖烧，待闻到香味后退火，再焖几分钟即成。 风味特点：米饭浓香，质软，口感好。(焖饭有锅巴，锅巴的厚度取决于火力的大小。 营养评价：焖饭时，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，营养素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊锅。

5、骨头汤焖饭 制作方法：肉骨头汤内加入姜、花椒、葱、盐和黄酒等作料，熬沸后捞去作料、杂质。再将大米放入汤内焖煮即成。 风味特点：饭味芳香，软烂适口。 营养评价：含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养，钙、磷、铁的含量也较高，尤其适宜老人和儿童食用。

米饭有很多种蒸法，下面介绍其中一种腊鸭蒸饭，具体做法如下，首先准备材料：胚芽米：300克、西兰花：50克、腊鸭腿：1个、生抽：1汤匙、黄酒：1汤匙。

1、大米淘洗干净，然后倒入1汤匙生抽拌匀，西兰花洗净切小朵备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，水开后放入西兰花烫熟，然后捞出来备用。

3、锅中重新倒水，然后放入腊鸭腿，加入适量的黄河煮一分钟，然后捞出来备用。

5、把米放到容器里，然后倒入适量的清水，再放上鸭腿。

5、冷水上蒸锅，加盖后蒸约30分钟左右即可。

6、米饭蒸好后盛出，放上烫熟的西兰花，即可享用。