沙姜焖鸭正宗做法

用料：

光鸭一只（四斤），南乳汁三汤匙， 小葱二两 ，姜片三片 ，红葱头适量， 酱油适量 ，蚝油适量 ，米酒适量

做法：

1.光鸭里里外外冲洗干净，把鸭屁股去除【鸭屁股是膻味的重灾区】

2.红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。

3.红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。

4.把整只鸭放进炒锅，两边煎得有点黄色，然后放入南乳汁，让南乳汁均匀的沾上鸭子的外皮。

5.在高压锅底放一点点花生油，然后把鸭子放进高压锅，加上酱油、蚝油、米酒、姜片、葱段。烧开后，盖上锅盖。小火焖十分钟。

6.鸭子焖好后，再把鸭子放炒锅里和焖鸭的鸭汁一起再大火烧两三分钟，这样可以让鸭子更入味，鸭汁也更稠。

食材：鸭肉，食用油，姜蒜，洋葱，米酒，酱油，清水/啤酒，蚝油，糖，盐，老抽，紫苏（不加米酒啤酒同样可制作，风味稍稍不一样，不过也是很好吃）

1、鸭块斩好洗干净，洗至肉色有一点发白，沥干血水放一旁备用；

2、紫苏先摘下叶子，用刀切碎成小块，用清水洗净沥干，然后切好姜蒜和洋葱；

3、炒锅开中火预热，加入少许底油放鸭肉煸炒，炒至鸭肉两面略显金黄色；

4、加入姜蒜和洋葱，转大火，继续翻炒出辅料香味；

5、加入重米酒炝锅，同时加入酱油炒出焦香味，加清水或啤酒没过所有的食材；

6、加适量蚝油和白糖提鲜，大火烧开撇去浮沫，小火焖煮5分钟左右；

7、开锅后加少许盐、少许老抽，转大火翻炒收汁，汁水变少后加入紫苏；

8、继续翻炒几分钟，加入剩余生紫苏叶点缀即出锅，这道“紫苏焖鸭”就制作好了（汁水不用收太紧，鸭肉沾着汤水更美味）。

食材清单

鸭肉 500g 、 沙姜（山奈） 15g 、 蒜头 2瓣 、 姜 两片

烹饪步骤

1/6

鸭肉洗干净（尽量倒掉多余的水），斩块；沙姜和蒜头切碎；姜片切片待用。

2/6

锅里放一点油进去，把姜片和鸭肉放进去煸炒。把鸭的油煸炒出来。

3/6

翻炒到出油后倒入沙姜和蒜头，继续翻炒，直到香味出来。

4/6

翻炒到鸭皮带点金黄色时，加入两勺的生抽，是为了让肉着色并且添鲜味。

5/6

加入酱油后比较容易粘锅，所以要翻炒着，2分钟左右加入清水，水刚好没过鸭肉就行。盖上锅盖焖肉。

最后一步

焖至10分钟时要打开盖子放入适量的盐，翻炒均匀，继续盖上锅盖焖至水分没了，只剩下鸭油，就可以出锅了

主料：

鸭肉适量

香菇适量

鱼腐适量

辅料：

酱油适量

白糖适量

姜适量

八角适量

蚝油适量

葱适量

蒜适量

做法：

1. 准备好材料

2. 鸭肉，酱油，粉抓抓

3. 蒜头，姜葱

4. 加油，蒜头姜葱，

5. 放入鸭肉煎炒一下

6. 放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，一起炖煮