做面包如何加糖

应该是在揉面的时候加入白糖，而不是发好面后加入白糖，因为那样白糖不会化掉。

正确的方法是用一点水将白糖化开，然后将化好的水倒进面里，揉匀就可以了。

发酵馒头的方法：

1、准备材料：中筋面粉（饺子粉）400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。

2、将干酵母溶解在水中，用筷子搅拌均匀。把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油搅拌均匀。

3、边倒入酵母水边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布。

4、放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。接着，把发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后揉面至表面光滑。

5、将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行二次发酵（约20 分钟）。二次发酵完毕后，凉水上锅蒸约15~20分钟即可，关火5分钟后再打开锅盖取出馒头。

需要注意的是，在夏天发面很快，大约30~40分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

参考资料来源：蒸馒头">人民网-手把手教你蒸馒头

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糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些，

做甜面包，先发面条，把糖温水融化 搅拌均匀，面块在杆平，放在案板

上，把糖水均匀抹在面块上，在卷起来放入烤箱，

这就是过程

面包生产中所要加的糖多的是蔗糖，本身对热的敏感性比较低，即呈色不深。但由于酵母分泌的转化酶作用以及面团的PH值较低，故蔗糖被更加容易易被水解成葡萄糖或果糖，从而提高焦糖化作用，使面包上色。

这样，虽然蔗糖本身不易焦化，但在面包生产中造就了能直接使用单糖的条件，让最终转化的单糖完成焦化、上色作用的作用。