卤味汁怎么做

1、准备食材

好的卤水需要用到的调料比较多，外面十分好吃的卤味使用的调料，甚至可能有几十种。

而如果是自己制作，只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料，就可以制作。

2、激发香味

调料买回来之后，最好将它们放在一起，淋上一些高浓度的白酒，白酒不需要太多，稍微浸湿调料就可以。

白酒可以激发出香料的味道，同时后期可以去除一些肉类的腥味，让卤味吃起来更美味。

不过姜片和葱段在这种时候先不要放进去，而是在炖的时候再放入，否则调料可能会被姜片的味道掩盖，吃起来就比较怪。

淋上白酒之后，再倒入70度左右的热水，浸泡10分钟，可以去除香料的苦涩味，让香料更加香。

3、炒糖色

卤味的炒糖色十分重要，糖色炒得好，做出来的卤味才会色泽红亮，看起来更有食欲。

一般来说炒糖色都是用冰糖，冰糖融化得比较快，并且融化之后，颜色也更为鲜红，更好给食材上色。

开小火将冰糖放入锅中，不停地搅拌，等冰糖融化，颜色逐渐加深，并且出现比较大的泡沫，颜色变成枣红色之后，加入适量的开水，快速搅拌，糖色就炒好了。

炒糖色一定要全程小火，等着冰糖慢慢融化，开大火很容易使得冰糖没有融化，但是已经有些发糊的迹象，同时冰糖颜色容易发黑，吃起来有一种焦味，口感不好。

首先准备葱白姜片，草果桂皮香叶丁香八角花椒，锅里倒油油热后放入白糖，炒出糖色，把上面的调料都放进去炒，一会儿炒出香味儿，放点洋葱，生抽，老抽，黄酒，加适量水熬制半小时，用路勺捞出料渣卤味汁就做好了

做法如下：用料生抽400克，冰糖150克，花雕酒400克，八角2个，香叶3片，小茴香一小把，陈皮5片，花椒小把，桂皮1块

具体做法步骤

步骤 1

将除花雕酒以外的所有食材放入锅中，用大火烧开后转小火，煮10分钟左右。

步骤 2

煮开后，加入花雕酒，再次等锅烧开后，小火煮3分钟即可

1、食材：莲藕2个，生姜1块，生抽20ml，老抽10ml，花椒3g，八角5g，红辣椒10g，白糖5g。

2、莲藕去皮切片，用清水洗净备用。辣椒切碎。生姜切片。

3、锅中加油30毫升，下入切好的配料爆香。

4、加入藕片、生抽20毫升、白糖5克、老抽10毫升翻炒。

5、注入清水没过藕片，大火烧开，小火焖30分钟即可。

卤味汁的制作也是非常简单的，下面是常用卤汁的制作方法！

原料：八角20克 桂皮20克 陈皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香叶20克 良姜20克 草果5个 甘草15克 干红辣椒100克 香葱150克 生姜150克 片糖250克 黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克 精盐200克 热花生油250克 味精100克 骨汤12千克

制作方法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

1/8 小红辣椒洗净。

2/8 咸菜切小丁。

3/8 水塔陈醋，吃了好多年。

4/8 香菜洗净，切小段。

5/8 香菜、榨菜放入碗里。

6/8 加入少许小红辣椒（很辣）

7/8 加入适量辣椒油、味素、盐，在加入一点点儿的酱油。

8/8 搅拌均匀。OK⊙▽⊙

回答如下：卤味汁的制作方法：

材料：

生抽、老抽、酱油、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜头、料酒、盐、水

步骤：

1.将姜片和蒜头拍扁备用。

2.在锅中加入适量的水，加入八角、香叶、桂皮、姜片和蒜头，煮开后加入冰糖，煮至冰糖溶化。

3.加入生抽、老抽、酱油、料酒和盐，再加适量的水，煮开后转小火慢慢熬煮30分钟至1小时，直到汁液变浓稠。

4.待卤味汁冷却后可以装入玻璃瓶中保存，使用时加入适量水再煮开即可使用。

温馨提示：

1.卤味汁中的材料可以根据个人口味适量调整，口味重的可以加多一些老抽来提鲜。

2.卤味汁可以用于卤制各种食材，如牛肉、猪肉、鸡肉、豆腐等。

材料：香叶2片、五香2根、陈皮1块、花椒适量、干辣椒适量、老抽2勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、糖适量、食用油适量、生姜5片。

做法如下：

1、锅里加入一点点食用油，适量的白糖，炒到糖全融变色。

2、糖融后马上加入一碗水，糖色水好了。

3、锅里放入小半锅水烧开后把所有材料和煮好的糖水放进去煮五分钟。

4、最后，加入老抽小火煮十分钟即可，卤水就好了。

卤味汁的制作方法非常简单。
首先，需要准备好以下材料：生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮等香料。
接着，将葱姜蒜切成小块，放入锅中煸香，然后加入八角和桂皮煸炒。
之后，加入适量的水，再把生抽、老抽、料酒和冰糖倒入锅中，用小火煮20分钟左右，直至酱汁变浓稠。
最后，将煮好的卤味放入酱汁中浸泡，等凉透后便可食用了。
所以说，制作卤味汁并不是很复杂，只需要准备好材料，掌握好火候和时间，就可以做出美味的卤味了。