手撕千层吐司面包做法

1.

把中种材料放入面包桶,面包机一个和面程序13分钟,放入冰箱冷藏发酵18个小时;

2.

把发酵好的中种面团撕小块,与主面团混合一起,揉至扩展阶段,室温静置30分钟;

3.

把面团均份成6份,盖保鲜膜醒15分钟;

4.

醒面的时间,做椰蓉馅料,黄油软化;

5.

分次加入蛋液和牛奶,打匀;

6.

放入椰蓉馅料,放冰箱冷藏片刻;

7.

把小面团擀开,撒上切碎的葡萄干和蔓越莓干;

1、材料。高筋面粉525克，低筋面粉225克，鸡蛋100克，水290克，盐6克，糖130克，炼乳10克，酵母12克，黄油75克，老面90克，甜片油250克。

2、将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min。

3、将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉。

4、加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜。

5、加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团。

6、将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min。

7、将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油。

8、擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）。

9、重复一次上一步骤操作（四折二次）。

10、将面擀成厚度为1.5cm厚片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状。

11、折成形状，放入模具。

12、进行最后发酵，时间约90min。

13、待发酵8分满，取出，表面刷蛋液。

14、将德普烤箱调至快热当190度烤制25min即可。

食材换一换食材

高粉

250克

牛奶

110克

黄油

125克

鸡蛋

1个

酵母

3克

白糖

40克

盐

2克

蛋液

适量

方法/步骤分步阅读

1

/7

把高粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶放入容器里，用打蛋器二挡搅拌15分钟加入盐搅拌10分钟再加入黄油搅拌15分钟即可，不用出膜。用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟。

2

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用100克黄油放入保鲜袋擀成正方形放冰箱冷藏有点硬就可以了。

3

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台面上面撒上干粉，冷冻后的面团在中间用刀切成十字口，擀成十字形，把黄油放在中间，然后包好。用擀面杖封口。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

4

/7

取出面团把封口方向朝右面，台面上撒干粉，用擀面杖压开面团后擀成长方形，把有气泡的地方用牙签戳破。擀成长方形折成三分之一大，放进冰箱冷藏20分钟，在重复擀两三次就可以了

5

/7

最后擀成长方形，从中间一分为二。叠在一起，切口一面对齐。

6

/7

折起来放进六寸磨具里面发酵至二倍大，发酵的温度不要超过28度，不然会漏油。

7

/7

发酵好以后表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱，上下火180度考40分钟。