醋喷鱼做法

食材：鲜鱼一条，尖椒三五个，香菜一小缕，辅料：精盐，花椒，白糖，八角，葱段，姜片，红椒，醋，酱油，豆瓣酱，大豆酱一小碗，所有食材没有指定克重，一切都以鱼的大小和口味自行定量。

做法：

1.将鱼去鳞洗净

2.将鱼的两面切上斜刀口

3，先把锅烧热，再加入食用油，这叫热锅凉油，这时可以将鱼轻轻放入锅内，同时放入姜片，葱段，还有红椒，待鱼的一侧定型后，再将另一侧煎至定型。

4.鱼的两面都煎好后，先加入食醋喷一下锅，这样可以起到去腥的作用，然后加豆瓣酱，入酱油，白糖，精盐，大豆酱，盖上锅盖炖五分钟，然后再加入豆腐，尖椒，

凉水，大火烧开后，转入小火慢炖四十分钟，都说千炖豆腐万炖鱼，炖的时间越久越入味。

出锅之前，将香菜段撒在鱼上面，再喷一点点锅边醋，盖上锅盖稍微焖一下，让香菜的味道往鱼里面渗透一下，这样会更鲜美。

做法:先把鱼洗净,去鳞,鳃,肠...反正就是把不能吃的都扔了!哈哈..

然后改刀改完后装进容器里,放盐,味精,鸡粉,料酒.腌制入味..1分钟就行了.

然后上淀粉,然后油煎,煎脆倒出备用;

调汁:一品鲜,蚝油,老抽,水塔陈醋,盐,味精,鸡粉,白糖,勾少许的生粉芡.

操作:先往锅倒猪(大)油,豆油.然后葱花,姜片(小指甲那么大就行,如果你有留指甲的爱好我也没办法了..)蒜片,红干椒爆香.然后把煎好的鱼下锅.再把调好的汁浇在鱼身上,继续煎...别让鱼糊在锅上,适量的给鱼翻个身.

待鱼入味即可装盘品尝啦

步骤1/4

将鱼用盐和料酒、姜片腌制10分钟

步骤2/4

锅中放多油6成左右放鱼稍炸一会儿捞出

步骤3/4

锅中放油加姜蒜青红椒炒香放鱼和鲜汤，放盐、料酒酱油白糖小火慢煮。

最后一步

鱼熟后捞入盘中，锅中放味精鸡精白醋，加入水淀粉勾芡，最后淋入鱼上面，撒点葱花即可

主料

花椒数粒

姜

蒜

葱

白糖少许

食盐少许

鸡精少许

酱油少量

料酒少量

醋小半碗

步骤1

小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段

步骤2

炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤

步骤3

稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻

步骤4

待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油

步骤5

倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味

步骤6

加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分

步骤7

40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了