宫保虾球正宗做法

材料

虾仁200克，料酒，酱油，豆粉，干辣椒去籽，花椒若干，姜，葱，蒜，盐，醋，味精，糖各适量

做法

1、虾仁用料酒、酱油、豆粉腌一下。

2、酱油、料酒、盐、醋、味精、豆粉、肉汤、糖调成料汁备用。

3、炸一盘花生米。

4、炒锅置旺火上，油烧七成热，下干辣椒，花椒爆香，下虾仁翻炒至变色。

5、下姜、葱、蒜炒香，下花生米，最后浇汁，收汁入味，起锅即可。

用料：虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

做法

1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

虾仁200克

辅料

葱100克大红浙醋20克番茄酱10克花生油略多食盐2克淀粉40克辣椒(红，尖，干)5克水适量糖20克

步骤1

准备淀粉、水、葱油、海虾虾仁、葱、辣椒面、盐、糖、大红浙醋、番茄酱备用

步骤2

在碗中加入淀粉30克、水20克，搅拌成脆皮糊

步骤3

花生油加热至80℃左右

步骤4

将海虾虾仁裹上脆皮糊下锅炸

步骤5

炸成金黄色后捞出备用

步骤6

另起油锅，煸香葱花备用，锅内留少许底油

步骤7

准备辣椒面5克、盐2克、糖15克，放入油锅炒香

步骤8

加入葱花炒数秒

步骤9

将大红浙醋20克、番茄酱10克、糖5克混合制成糖醋汁

步骤10

将调好的糖醋汁倒入锅中煮沸

步骤11

倒入虾球，翻炒一分钟

步骤12

加入少许水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅