蟹黄包子馅的最佳配方

馅料

　　1）生肉馅

猪前夹心肉350g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，虾籽3g，酱油15mL，精盐5g，白糖15g，味精3g，芝麻油15mL，冷水140mL

　　2）蟹油

　　螃蟹500g，熟猪油35g，姜末10g，葱末15g，黄酒15mL，胡椒粉1g，精盐2g

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将螃蟹洗净、蒸熟后剥出蟹黄、蟹肉。炒锅上火，放入熟猪油、姜葱末略煸，再放入蟹肉、蟹黄，加少许黄酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时，撒上少许胡椒粉即成蟹油，盛出晾凉备用。

　　将猪前夹心肉绞成肉蓉，放入姜末、葱末、黄酒、虾籽、酱油、精盐搅拌均匀，分两次放入冷水，顺--个方向搅拌上劲，放入白糖、味精、芝麻油搅匀，即成生肉馅。在生肉馅中拌入蟹油即成蟹黄馅。

1· 面粉加水揉好，放一会儿，用盖子盖着以防面变干。

2· 虾去虾线剥皮切块，木耳泡发切碎，香菇洗净切碎备用。

3· 先搅拌肉馅，加适量水，用筷子朝一个方向搅，水每次少加，加两三次后，肉馅变粘、不太好搅动就可以了。

4· 打入一颗鸡蛋，朝一个方向搅均。再加入酱油、蚝油、盐、姜末、葱碎，搅拌。

5· 加香菇搅拌均匀。

6· 依次加木耳、虾拌匀。

7· 加蟹黄酱拌匀，我用了大半瓶的量。（馅比较多，其实可以一瓶放完的）

8· 加香油拌匀。（因为蟹黄酱里约三勺量的油，也加在了馅里，就没有再放调和油）多加点蟹黄颜色看着更诱人！ps：最后可以尝下咸淡是否适宜。

用料

螃蟹7只面粉 750克水 375克鲜酵母 22.5克色拉油 25克

做法

螃蟹蒸熟，拆肉，七只螃蟹我用了近两个小时，边追剧边拆。蟹肉入油锅炒香：猪油或者色拉油适量，加热后放入蟹肉炒到肉质收缩，加少许白胡椒粉出锅放凉。（这里用到的蟹肉大概是七个螃蟹一半的量，其余的煮了蟹肉粥）放凉后加入三倍量的猪肉馅，猪肉馅按自己喜好调制

面团：面粉+酵母+水+色拉油揉成面团，我一般做包子面团为45克，不大不小，孩子能吃两个，分割擀面皮后开始包包子。全部包好放进蒸笼发酵半小时左右，冷水上锅，水开后蒸二十分钟。出炉啦！

蟹黄包子馅的做法

材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，葱适量，姜适量，水50克，蟹黄蟹肉100克，猪油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，面粉300克，

做法步骤：

1、五花肉洗净，切块。

2、倒入葱姜、生抽、糖，分次倒入50克水，搅打上劲（机器上劲大概2分钟左右）。放冰箱冷藏。

3、取拆好的蟹黄蟹肉100克。铁锅中放入熬制好的猪油，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，冷却成为蟹油。

4、将冷却后的蟹油倒入肉馅儿，拌匀，抹平，放冰箱冷藏。

蟹黄包子，是一道常见面点。以猪前夹肉茸，蟹黄，蟹肉，熟猪油为主料而制成。

制作

炒锅上火，入油，入葱，姜末煸香，入蟹黄、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。猪前夹肉茸中加盐、酱油、酒、水拌匀，再加蟹油拌成蟹黄馅。将发酵面团搓条摘剂，包入馅，捏成荸荠鼓、鲫鱼嘴形，蒸熟。

淮扬传统名点。蟹黄包子的魅力在蟹黄，凡以蟹黄冠名的，蟹黄是核心，再与肉、禽、蔬等部分组配，一般是深秋蟹肥时熬好蟹油，密封收贮，根据品种的不同而确定蟹油的比例。