殘花一朵 2星
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用料
猪蹄 1只
豆腐乳 2块
腐乳汁 3勺
生抽 3勺
料酒 2勺
蚝油 1勺
冰糖 10克
姜 5片
做法步骤
步骤 1
(1) 猪手一只切块,冷水下锅,加姜片/料酒,大火煮沸后咕嘟几分钟,捞出洗净。 (2) 豆腐乳2块+腐乳汁3勺,搅拌均匀。 (3) 生抽3勺+料酒2勺+蚝油1勺,搅拌均匀。 (4) 姜片适量,冰糖一块。 ⭐️ 豆腐乳不限品牌,原作者用的王致和玫瑰腐乳,我用的老干妈红油腐乳。 ⭐️ 个人做菜偏爱加蚝油,所以加了1勺,原作者没有使用蚝油。
步骤 2
(5) 热锅热油,中火炒糖,见冰糖逐渐融化并呈黄褐色,放入猪手翻炒上色,再放入姜片翻炒均匀。 ⭐️ 如使用冰糖,建议先把冰糖敲碎再往锅里放,炒融速度快一些。
步骤 3
(6) 姜片出香开始萎缩,倒入腐乳汁,翻炒均匀,再倒入酱汁翻炒均匀,倒入没过猪手的滚水,大火煮沸10分钟后,转成中小火,盖上锅盖炖1~1.5小时。 ⭐️ 时间越长猪手越软烂,但需注意汤汁的量,别干了锅,中间也注意开盖翻动一下,别粘了锅底。
步骤 4
(7) 炖煮一小时后,猪手口感已经很Q弹了,转大火收汁即可。
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