为什么凉皮做出来一碰就碎

祂叫硪呆孑 2个月前已收到4个回答举报

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凉皮做出来一碰就碎，可能我们把面浆倒入盘子里时没有把他摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一致，容易碎，对于初学者来说凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹，容易散，浆水没兑好，还有浆水的稀稠程度淀粉中有没化开的小淀粉，再就是火候问题，太长太短都不行，

22小时前

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凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑

1. 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。

2. 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

3. 火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。

21小时前

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凉皮蒸出来碎了可能是因为我们把面浆倒入盘子里时没有把它摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一容易破碎。如果想要制作凉皮的话，就要把面团放入清水中搓洗，然后静置洗面水并泼去上层的清水，最后把剩下的浆糊倒入盘子中蒸熟即可。

18小时前

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原因很多，要么就是水多了，还有就是时间不够，或者没有放盐。不筋道

14小时前

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