念逝念莲歌 1星
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猪肝用少量的盐,鸡蛋,淀粉搅匀,码味腌制吃火锅才脆。我们在选择新鲜猪肝的时候,要选择颜色是鲜红色,是比较嫩的。颜色暗红的是比较老的。新鲜的猪肝表面有光泽,而且有弹性,猪肝常和猪苦胆是连在一起的,这样可以保证猪肝的新鲜度。
经过腌制码味后的猪肝,是保证猪肝在食用的时候,是否爽口软嫩的关键一步。新鲜猪肝不可以冷冻,切大薄片后,用少量的盐,鸡蛋,淀粉搅匀,码味。在充分搅匀之后,加上干净的食用油搅拌(目的是锁住水分和在涮的时候立于打散)正确腌制码味后的标准是:猪肝表面有薄薄的一层淀粉裹着,而且用手捏一把猪肝,没有多余的水分流出。
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