包子馅调料秘方

和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升，上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大；

2、调料儿：大葱一段、白菜1颗切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分；

3、这里是我提前打好的肉泥，重300克，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲；

4、找一块纱布，把腌制好的白菜包起来挤干水分备用，料理机中加一块生姜，切好的大葱，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁；

5、过滤倒出，分次加到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这就是肉馅儿汤汁饱满的原因，最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水份，防止水份跑出来，肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了；

6、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体，做出来的包子更光滑细腻，搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿，包起来；

7、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大，现在的温度比较高，大约30分钟就醒好了，水开上锅蒸，大火15分钟，关火焖2分钟

三种最美味的包子馅配方

第一种配方:、

主要材料：三分肥七分瘦的生猪肉350g，猪皮冻100g，葱末50g，姜片适当

调味品：食用盐，诗诺小笼包味精，浅色生抽，芝麻油

作法：

1、生猪肉剁碎肉沫，猪皮冻切为丁，把姜片弄成45ml上下的生姜水;

2、在肉沫中放进葱末、生姜水、诗诺小笼包味精、盐、浅色生抽、色拉油，用劲拌和至匀称;

3、在拌和好的肉沫中匀称放进猪皮冻丁;

4、放进冰箱冷冻层，冷冻一小时。

第二种配方:

主要材料：五花肉200g，粉絲100g，白菜100g，姜蒜各50g

调味品：食用盐、诗诺小笼包味精、黄豆酱、生抽、米酒、糖

作法：

1、将五花肉切切丁，姜蒜切割成泥;

2、将肉粒入锅炒至掉色后，放进盐、诗诺小笼包味精、生抽、米酒、糖炒匀;

3、白菜切成小丁，撒少量盐腌渍20分钟后挤去不必要水份;

4、粉絲用热水烫软，切割成小段;

5、把五花肉丁、粉絲、白菜搅拌均匀。

第三种配方:

主要材料：猪后腿肉300g，猪皮冻100g，猪骨头高汤适当，生姜水适当

调味品：食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖

作法：

1、猪后腿肉剁碎肉沫，猪皮冻切割成碎粉;

2、将肉沫和猪皮冻粒混和，添加食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖、生姜水搅拌;

3、拌和的另外分次、小量添加猪骨头高汤;

4、放进冰箱冷冻10-15分鐘。