云吞汤底做法

青春旳沙漏 1个月前 已收到4个回答 举报
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訫知肚詺 5星

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食材：猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜

制作过程：猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用，锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用，锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用，另用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖，几个小时后，汤底的香味就出来了，使用时只需加入盐和鸡粉就行。

15小时前

7

被爱除名 3星

共回答了399个问题 评论

1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。

2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香

3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成

13小时前

21

星

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用料

紫菜 一角

蚝油 一勺

生抽 一小勺

葱 两根

盐 一点点

11小时前

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