水汆丸子的简单做法

步骤/方式1

食材：肉馅 850克 、 白胡椒粉 适量 、 料酒 1瓶盖 、 糖 一小勺 、 盐 8g 、 鸡蛋清 1个 、 红薯淀粉 3勺 、 味极鲜酱油 3勺 、 冰葱姜水 50g左右 、 老抽 半勺 、 葱姜 适量（煮汤用） 、 盐 8克（煮汤用） 、 白胡椒粉 适量（煮汤用） 、 小油菜 一把 、 小葱香菜末 适量 、 香油 适量

做法：

1、肉馅里面放味极鲜酱油

步骤/方式2

2、盐，适量白胡椒粉，小半勺白糖，1瓶盖料酒，3勺地瓜粉，1个鸡蛋清

步骤/方式3

3、半勺老抽，带上一次性手套顺时针搅拌，大约5分钟左右

步骤/方式4

4、搅拌至肉馅起胶质黏糊了，倒适量葱姜水，分三次倒，每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用，口感会比较结实一点，今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时，然后用冰的葱姜水，做出来口感就比较嫩，没有那么结实

步骤/方式5

5、搅拌时间总共是十分钟左右，备用

步骤/方式6

6、起锅转小火，锅里喷油，下入葱姜小火炒出香味，后倒入适量水，大火煮开转小火

步骤/方式7

7、下边开始汆丸子，从虎口挤出肉丸子，用不锈钢汤勺盛出放入锅中

步骤/方式8

8、一只手挤丸子，一只手下丸子，丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟，放入盐调味

步骤/方式9

9、下入一把小油菜，适量白胡椒粉，小葱香菜末，适量香油

步骤/方式10

10、水汆丸子完成！嫩嫩滑滑，清清爽爽，好吃！