宣城腊鸭的做法

宣城腊鸭是一道具有独特口感的传统美食。首先，选取新鲜的鸭子，进行处理和清洗。然后，将鸭子腌制在特制的腌料中，包括盐、糖、酱油、五香粉等，时间一般为数小时至一夜。

接着，将鸭子挂晾至皮肤变得微干，然后用糖浆涂抹在鸭子表面，增加色泽和香味。

最后，将鸭子放入烤箱中进行低温烘烤，时间约为数小时，直至鸭肉酥烂、外皮金黄香脆。制作完成后，宣城腊鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，是一道美味的传统佳肴。

步骤1

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：腊腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：盐250克腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明腊鸭的做法：1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。 2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。 3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。 6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。 8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。