黑伱哥哥莪 2星
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主料:
面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;
兰州牛肉面的做法:
1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成片;
2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3.把肉汤中的牛油打出来待用;
4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7.面煮好后,捞出加汤,上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
3小时前
甜味布朗尼 4星
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以500克面粉为基准,盐的食用量不超过5克,食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱可以使面粉受热分解,并且提高吸水性,增强面的黏性和弹性,另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构,进而增强面条的强度。以500克面粉为基准,盐的食用量不超过5克,食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中起的作用,它可以使面粉受热分解,并且提高吸水性,增强面的黏性和弹性,另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构,进而增强面条的强度,所谓的筋道就是由它而来。
盐和碱同时放的情况下,会让面条产生特殊的口感,吃起来会更加爽口些,如果不喜欢碱的味道,就用酵母来替代,这个方法早已经被大多数人认可,传统老面馆依然使用,传统加碱的方法来处理面条。还有一种情况就是,做面条是不放碱的,但是盐始终都不会缺少,放盐的作用,主要是为了改变面团的特性,和面筋的结构,进而增强它的强度,让它吃起来更筋道些。兰州地区的人在做面条时,还会加入适量的篷灰水,亦可起到增强拉力的效果,目的就是它吃起来更加筋道些。
1小时前
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