顺德鲮鱼滑怎样做

用料：鲮鱼 一条，约一斤、香葱 2棵、豆泡（炸豆腐） 半斤（约13-14个）、酱油 、花生油 、盐 、耗油 、糖 、胡椒粉 、生粉 、姜片 、蒜头 

做法步骤

步骤 1

鲮鱼一条，让档主帮忙把肉和骨分离。骨头别丢，可以熬汤。

步骤 2

鲮鱼肉先纵成条，再横切成粒。切得越细，之后的功夫就越省。

步骤 3

鲮鱼肉剁成肉泥，越烂越好。刚开始会很散，随着越来越细，会变得很黏。

步骤 4

葱切碎，加到鲮鱼肉里。

步骤 5

继续剁，直到葱花跟鱼肉融合在一起，并在再次变黏。

步骤 6

放入大碗里，加入花生油、酱油、砂糖、盐、胡椒粉和少许生粉，用筷子顺着一个方向绞至变成团状。

步骤 7

捧起鱼肉，往案板上狠狠地摔，重复N次，直至鱼肉自然地融合在一起。即变成一大坨肉而看不到粒状在里面。

步骤 8

豆泡对半切，用筷子在中间扒一个小洞，夹起一小团鱼肉往里面塞。如是重复，至至酿完所有豆泡。

步骤 9

锅烧红，放油，烧热后关小火，放入豆泡，先煎有鱼肉那面。

步骤 10

煎到变金黄，反过来煎底面，略微煎到皮变色就好。

步骤 11

煎好后起锅。锅里再放油，放入切好的姜片和蒜粒，炒香后，放入豆泡，翻炒几下，加入一碗水，再倒入酱油和耗油调味。大火煮开后，关小火焖至水收干即可。

步骤1

将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆

步骤2

将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁

步骤3

将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的笋片，翻搅均匀即成

烹饪技巧

切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)

准备鲮鱼肉1500克，盐40克，淀粉适量，白糖适量，五花肉300克，胡椒粉适量，姜蓉小许，花生油适量，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，葱花2根。

1、准备材料：鲮鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。

2、鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。

3、姜切片和丝状，葱打葱结。

1鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。

3.两面翻着煎熟即可。

4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了