剁椒卤蛋配料

调味料是：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，食用盐依个人口味适量。香料是：花椒2g，八角2.5g，香叶2g，陈皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g，所能卤制的鸡蛋是20个。

在卤制食物时，主要是提取香料中的各种香味，但是往往会出现一个问题，那就是香料的味道太浓，做出的卤菜药味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋，草果要先拍碎再放进去，然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。

扩展资料：

鸡蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹，这两点很重要。

香料浸泡完之后，放入水中，大火烧开后改小火，煮半个小时，接着加调味料，香料的作用是给鸡蛋增香，调味料则是起调味的作用。所加调味料分别是啤酒，老抽，食盐，糖，生抽，生姜，放入调味料之后，开大火煮5-8分钟。

花椒20一30颗生姜4一5片干辣椒4一5个八角2一3个，红糖3一4勺(用于调色丿酱油(调色)最好用生抽，味道比较鲜美。盐，比平帝景炒莱多放些，可尝尝卤汁觉得咸那样可以了，以上这些配好后加入水大火煮开转小火2小时

鸡蛋是比较营养老少皆宜的食物，剁椒卤蛋不仅仅营养而且还很美味，深受年轻人的喜欢。

想做好剁椒卤蛋，首先要准备以下食材：新鲜鸡蛋，剁椒，八角，茴香，干辣椒，香叶，花椒，冰糖，食盐，生抽，老抽，啤酒等。

然后洗干净鸡蛋，锅中放水，把鸡蛋放入，煮熟后剥壳。然后锅中放水，把剥好的鸡蛋放入，依此加入各种食材放入锅中开始煮。先大火转成小火，让其入味。待冷却后，再把卤蛋拿出来，加入剁椒，美味的剁椒卤蛋做好了

花椒20-30颗，  生姜4-5片  
干辣椒4-5个     八角2-3个         红糖3-4勺（调色）     
酱油（调色）最好用生抽，味道比较鲜美（半碗）觉得颜色不深再放点
盐，比平常炒菜要多放些，可以尝尝卤汁觉得咸那样就可以了（我平常放盐没注意分量），都是这样尝试的。
以上这些配好后放入水中一起煮，大火煮开后改为小火煮2小时即可吃啦！
卤汁冷却后放入冰箱可以重复使用，还可以根据自己喜好放入别的菜卤，比如：豆腐干，鸡翅等。