潍坊白菜蒸鸡怎么做

在鸡身上涂抹一层植物油，鸡腹内塞入适量葱姜八角和松蘑。

锅底放几根筷子防糊。先放部分白菜叶垫在锅底，再放入鸡、香菇、桂皮、木耳，上面再盖上剩下的白菜叶。加水，加盐，加少许酱油和料酒，放入蒸锅，大火蒸一小时许。放白菜时一层白菜一层盐，多加点白菜比较好吃。

开锅后晾凉，将鸡去骨撕成条，白菜撕成片（条），点香油，拌匀，放到室外，成冻即可。这道菜过去只有冬天能吃，因为只有结冻甚至带点冰碴才会好吃。现在有冰箱了，夏天也不怕!

答题:

做法如下:潍坊蒸鸡主料就两样，一是生鸡二是大白菜，其他配料有:松饿、盐、香油、酱油、味精葱、姜、八角、海米。

蒸鸡口感味道追求鲜凉清淡，制作过程讲究。把生鸡清洗干净，加葱、姜、八角下锅炖煮，熟后捞出，剔除鸡架，撕成肉丝装盆备用。再把焯过水的白菜，加上鸡汤，鸡丝、松莪、海米、香油、味精、精盐、酱油等，倒入蒸锅，大火烧开后。出锅凉透即凝结成冻，一道潍坊白菜蒸鸡做好了。

潍坊白菜蒸鸡，潍县蒸鸡主料就两样，一是公鸡二是大白菜。买鸡最好是买散养土鸡。大白菜要霜降以后的，这时的味道就甜咪嘻嘻的了。最好是黄芯白菜，做熟装盘时就特别好看。其他配料佐料无非些盐、香油、酱油、味精还有葱、姜、八角、海米之类。对了，还有关键一样材料，是松莪。注意啊，松莪里会有些极细极细的沙土，容易牙碜，一定要淘洗干净。

取处理好的肉鸡一只，放入凉水中煮开，撇去浮沫。加葱、姜、八角料酒后中火煮六十分捞出备用。

煮鸡后汤放入盆中静致沉淀备用。

铁锅加香油加热至六十度放 葱姜，小火熬至葱 焦黄，放入白菜叶和松蛾并沉淀好的鸡汤中火慢煮三十分钟。中间加老抽调色，盐调味。

煮好的肉鸡撕出细丝后加入汤中。放凉后即可食用。