大同豆馅的做法

是一种传统的中国小吃，以绿豆为主要原料，下面是制作大同豆馅的做法：

所需材料：

绿豆 500 克

细砂糖 150 克

植物油 150 克

玉米淀粉 50 克

碱面 5 克

制作步骤：

将绿豆洗净，浸泡6-8小时，备用。

将泡好的绿豆放入锅中，加入适量的水，煮至绿豆熟烂。

将煮熟的绿豆捣成泥状，备用。

将细砂糖加入绿豆泥中，搅拌均匀。

加入植物油，继续搅拌均匀。

将玉米淀粉与碱面混合，加入绿豆泥中，搅拌均匀。

将混合好的绿豆泥放入锅中，用小火慢慢炒制，炒至绿豆泥变干变硬。

炒好的大同豆馅可以放入冰箱冷藏，食用时取出即可。

注意事项：

绿豆浸泡时间不宜过长，以免绿豆煮烂。

绿豆泥要搅拌均匀，以免出现结块。

炒制豆馅时要用小火，以免炒糊。

炒制好的大同豆馅可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。

大同豆馅是山西省大同地区的传统特色小吃，主要原料是豆腐和各种蔬菜，口感细腻，营养丰富。以下是一份大同豆馅的做法：

所需材料：

- 豆腐：500克

- 胡萝卜：1根

- 白菜：100克

- 香菜：适量

- 青葱：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入碗中用开水焯一下捞出。

2. 将胡萝卜、白菜切成细末，香菜、青葱切碎备用。

3. 将焯好水的豆腐用勺子压成泥，加入适量的盐、鸡精、生抽拌匀。

4. 将胡萝卜、白菜末加入豆腐泥中，再加入香菜、青葱、姜末，搅拌均匀。

5. 将豆腐泥揉成小球状，放入蒸锅中蒸熟。

6. 热锅凉油，将蒸好的豆腐球放入锅中煎至两面金黄色。

7. 最后，将豆腐球装盘，淋上适量的食用油即可食用。

温馨提示：

1. 在揉豆腐泥时，要用力揉匀，以免豆腐球口感不均匀。

2. 在煎豆腐球时，要用小火慢慢煎，以免煎糊或者煎糊。

3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉等调料。

工艺：煮

口味：甜味

时间：<30分钟

配料：

烹饪步骤：

1.提前浸泡好绿豆和赤小豆至少2小时

2.豆子煮好后，不必再使搅拌机，将多余的水倒出

3.加入红糖，再用大勺子将豆子捣烂就可以了

烹饪小贴士：

豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙即 澄沙 ,煮好红豆后将豆皮过筛掉，成品非常细腻。但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在是很可惜。我自己一直喜欢带着豆皮、还有些颗粒状的红豆馅。所以自己做豆馅时，总是将豆皮留着做成红豆馅