腰柳肉做法

原料：猪腰2个青红椒各1个姜末1茶匙（5克）大葱末1茶匙（5克）大蒜末1茶匙（5克）干红辣椒5颗

炒肉菜去腥提鲜专用料汁：料酒1茶匙（5ml)生抽1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋

1/2茶匙（3ml)白糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）水淀粉1汤匙

(15ml）香油1/4茶匙（1克）

做法：

将猪腰洗净，用刀从中间片开，再将内部的白色脂肪去除不要。

在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。

3将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。

4取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。

5锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

水煮牛腰柳肉的做法：

1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；

2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；

3. 莴笋尖切成片；

4. 葱、姜切末；

5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；

6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；

7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；

8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；

9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。