武汉豆皮做法

配方（可做十份）：

去皮猪肉（瘦七肥三）350克；水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，猪心100克，绍酒10克，猪舌100克，鸡蛋四个。猪肚100克，盐35克，糯米700克，味精5克，酱油55克，绿豆100克，大米200克。

制法：

1）把绿豆置清水中浸泡四小时，去壳淘洗，大米淘净放清水中泡六小时，与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例：4:2，混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

2）猪肉洗净，切二寸宽，一寸厚的肉块，将猪心，猪舌猪肚放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮，加入盐，鸡精，味精，绍酒。酱油再加清水焖烧入味。捞出（卤汁另用）凉凉，与叉烧肉一起，分别切成碗豆粒大的丁，香菇，玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟，捞出晾干，虾仁洗净。

3）炒锅置旺火上，下熟猪油25克烧热，放入玉兰丁，煸炒五分钟，接着放入香菇煸炒，将卤汁到入烧十分钟，再将猪肉丁，肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟，待烧入味。收汁，起锅成馅。

4）糯米淘净，清水侵泡8小时，捞出沥水，上笼旺火沸水中蒸熟，取出晾凉，锅坐中火，加猪油50克，盐5克，温水250克，先放一半，另一半待糯米炒匀后慢慢的放入，炒至糯米米粒散颗透味，装在盆内保温待用。

5）将直径三尺的铁锅，置炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧得又红又滑，将将米浆舀入锅心，快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀，成圆形豆皮，磕入鸡蛋四个，同样涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

6）小铁锅铲在熟皮周围铲松，双手把豆皮翻面，均匀撒入盐（5克）再将熟糯米（750克）在皮上铺匀（旁边准备只装水碗湿手防米粘手），撒入炒好的馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入猪油，加高炉温煎炕，边煎边切成见方小块，迅速翻面再浇点猪油（50克）起锅入盘即成。

特点：

颜色金黄透亮皮酥香味鲜美且营养丰富。（馅如嫌麻烦可依个人口味变通）以上为武汉豆皮老方。

糯米 1500克 面粉 500克 马铃薯粉 50克 盐 3克 鸡蛋黄（面糊中） 2个 全蛋（豆皮上刷） 2一3个 以上是做豆皮的面皮材料 以下是做馅料材料 卤肉：前夹肉 1000克 五花肉 500克 干香菇 250克 卤干子 150克 冬笋(可放可不放) 150克 榨菜 适量 卤料：桂皮 1支 八角 2个 花椒 一把 辣椒 生姜 陈皮

武汉小吃豆皮的做法步骤

步骤 1

面皮：面糊混合均匀，过筛的目的是面糊细腻，电饼档预热用肉皮刷，倒面糊刮均匀的薄饼皮，面皮干后刷蛋液凝固。

步骤 2

蛋液凝固后锅内刷油有蛋液面翻面，放入蒸好的糯米(糯米泡8-10小时上锅蒸30分钟)铺满面皮，然后放卤肉馅，底面煎至金黄翻面煎一下，洒点卤水到锅里味道更好。

步骤 3

切块开吃。

1.将糯米洗净浸泡1夜。

2.蒸锅上铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。

3.将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。

4.锅里放适量油，先将下肉丁翻炒。

5.等肉转色后，加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入酱油调味，关火即可。

6.将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。

7.1份和刚炒好的浇头拌匀。

8.准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。

9.将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊，鸡蛋加点盐打成蛋液。

10.饼铛打开开关,刷上油，倒入适量面糊，推平。

11.等面糊凝固后，倒入蛋液。

12.等鸡蛋液呈半凝固状时，给它翻个身，这时关闭开关。

13.均匀地铺上糯米饭。

14.再铺上拌好的浇头，用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。

15.切块装盘。

.准备食材：香菇，鸡蛋，猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。

2.香菇切段再切碎，备用。

3.糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。

4.制作内陷：平顶锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。

5.加入葱姜蒜末提香。

6.倒入猪肉馅炒熟。

7.倒入糯米饭翻炒均匀。

8.加入香菇碎煸炒。

9.加入五香粉，食盐和鸡精。

10.翻炒均匀后晾凉，备用。

11.2枚鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。

12.将家中祖传的铝锅放在电灶上，用油刷抹上食用油，开小火预热。

13.将蛋清倒入锅中，并转动铝锅使蛋液分布均匀。

14.倒入绿豆面糊，转动铝锅摊平。

15.待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷，10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。

16.必须划开，便于整形。

17.划开之后，两片为一组上下相扣，即可装盘。

三鲜豆皮的做法

三鲜豆皮做法和步骤1将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料；搅拌均匀后腌制一下；

2将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；加入适量的水调成稀糊；将锅烧热， 放入少量的油；

3下入腌好的肉丁翻炒；翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜