雪菜黄鱼汤最正宗的做法

1、原料：鱼1条，雪菜100克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

2、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

3、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下。

4、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

材料

黄花鱼一条、咸干虾四个，雪菜适量。

配料：姜片、葱段、料酒、鸡汁半汤匙。

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做法

1. 将黄法鱼清洗干净，在鳃内下横切一刀，再在尾部横切一刀，把鱼肚打开似趴着形态。

2. 干虾去虾须和头部硬壳略浸泡后备用，姜切片，葱切段。

3. 坐锅放适量的清水，放入虾干雪菜，料酒、姜和葱段煮开后调小火慢慢将虾的味道熬煮出来。

4. 待汤汁色浓时，放入半汤匙鸡汁。

5. 把黄花鱼放入盖上盖子，大火煮开。

6. 调小火煮八分钟汁收浓时放入生姜及葱段，关火即可上桌。

食材:

黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量

雪菜黄鱼汤最正宗的做法:

1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。

2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分，然后用干淀粉抹匀。

3.锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。

4.另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。

5.葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。

6.加黄酒、开水大火烧开

7.加盖炖煮10分钟。

8.再放入雪里红和冬笋

9.大火再煮5 分钟， 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可

小贴士

1.拍过淀粉的黄鱼在高油温的锅内煎，鱼皮不容易破。

2.锅内加开水，鱼汤会呈现浓浓的乳白色。

3.雪菜和冬笋先炒过再入锅炖煮，味道更好。