筋力源和面配方比例

微笑德小柒 1个月前 已收到2个回答 举报
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因应用场景而异。
在制作长条面时，筋力源和面粉的配方比例一般为1:2或1:3，因为长条面需要有一定的筋度才能够拉成长条状。
在制作手工面条时，筋力源和面粉的配方比例一般为1:8或1:10，因为手工面条需要有柔软度。
需要注意的是，筋力源的用量过多也会影响面团的质地。
所以，在制作面食时，配方比例需要根据具体情况和个人口味进行调整。

15小时前

9

相顾沉默 1星

共回答了165个问题 评论

鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

13小时前

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