酱爆肉末正宗做法

1所有材料准备好

2大葱和生姜切丝

3猪肉切末

4猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀

5再放入半个鸡蛋清

6用手抓匀

7起油锅，放入猪肉末滑炒至变色

8放入油炸甜面酱

9再放入姜丝

10放入盐、白糖翻炒均匀

11最后放入切好的大葱丝

12快速翻炒，加鸡精调匀即可

主料

猪肉(后臀尖)250克

蒜苗50克

辅料

混合油20克、甜面酱20克、酱油20克

步骤1

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。

步骤2

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。

步骤3

将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。

步骤4

蒜苗洗净，切成八分长的节。

步骤5

炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。

步骤6

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。

步骤7

加入蒜苗炒至断生。

步骤8

翻炒均匀后即可起锅装盘。

猪里脊肉 250克、黄瓜 1根、甜面酱 2勺、香葱 1根

番茄酱 1勺、蚝油 1/2勺

生姜 1片、大蒜 1瓣、料酒 1大勺、生抽 1小勺、干淀粉 1大勺、白糖 1小勺、清水 2大勺

酱爆肉丁的做法

步骤 1

1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。 2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌渍一会。 3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。

步骤 2

4、葱、姜、蒜切碎备用。 5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。 6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。

步骤 3

7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。 8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至粘稠浓滑。 9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火， 出锅前可以淋一点点香油增香。