羔羊肉的正宗做法

1、用料：花椒、姜片、葱段、美乐香辣酱、油辣子油、老抽王酱油、黄酒、拍开的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒丝、粉条、味精。

　　2、将羊羔肉洗净，剁成小块，放到筛子里将水控干。

　　3、倒油，烧热，再放至七成热，放入花椒炸到微黄；

　　4、放入美乐香辣酱，炒出红油；姜片、葱段清洗以后捞出来，把姜片、葱段放入锅里，炒出香味；倒肉，放入油辣子油、黄酒、盐，将肉炒紧。

　　5、把炒好的肉倒入高压锅，加一碗水，盖盖儿，上阀，压10分钟。

　　6、将压好的肉再倒入炒锅，放入拍好的蒜苗段、青辣椒丝、粉条，翻炒至粉条熟，放味精，即成

羊羔肉剁成小块，用清水泡3小时后捞出来控水放入盆中！香叶，小茴香，干辣椒段，葱，姜，蒜切好备用

2，羊肉上面加葱，姜，蒜，锅里面倒油烧热炝一下葱姜蒜

3，炝锅后，加生抽，老抽，盐，花椒粉，鸡精，胡椒粉，味精混合拌匀

4，拌均后，用保险膜包住放冰柜

5，腌好的羊肉装入小碗上锅盖盖开始蒸，碗别装的太满了，肉疼容易出来

6，大火蒸40分钟左右就行了，蒸熟撒点香菜即可食用

1、取200克羊羔肉片，室温解冻，用流动水冲去血水，加2毫升料酒，盐少许，花椒粉一小勺腌制。

2、起油锅，放少许油，倒入羊羔肉片，大火快速拨散，羊羔肉变熟色，即可捞出沥干油备用。

3、大葱去根，剥去外皮，取一段斜切成丝。

4、锅中留油，烧热后将大葱丝倒入爆香。

5、将羊羔肉片放入，加糖少许，少许生抽上色调味，大火翻炒片刻即可。

先选（市场上宰杀的）靖远、会宁出产的上等小羊羔，剁成鸡蛋大小的块，放进大锅里，在油汪汪的高汤里加上当归、大香等十几种调料和中药用文火慢慢煮，等调料的味道全部渗透到肉里，第一道工序就完成了。

出锅后，再用生姜蒜苗一炒，和上粉条，浇上红褐色酱汁，洒上几根香菜，色香味一应俱全。