酷也孤独 3星
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主料:黄鳝500克,油酥花生米1/2汤匙
辅料:菜籽油1/2汤匙,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,醋1/3茶匙,白糖1/4茶匙,干海椒2把,花椒1把,小葱2根,老姜少许,大祘少许
盘龙黄鳝的做法步骤
1.专选取小土黄鳝,在清水中滴少许菜籽油,养三天左右。
2.每天早晚换水一次。
3.干海椒剪成结。
4.将黄鳝冲洗后倒入锅中,放菜籽油;
5.加盖,点火;
6.用力压住锅盖,至锅中无动静后取盖;
7.中火,朝一个方向炒三五分钟捞出
8.大火、油至七八成热,倒入黄鳝炸至皮酥捞出。
9.倒出多余油,小火,放入海椒结、花椒炒香,下姜、蒜;
10.中火,倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱,淋料酒、醋翻炒;
11.放油酥花生米,翻匀即可。
4小时前
乱性者 3星
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湖南爆炒盘龙黄鳝的正宗做法
食材:
黄鳝,干辣椒,花椒
步骤:
1、干辣椒(子弹头和魔鬼椒)切成段,然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末;
2、凉锅下入凉油,然后下鳝鱼,盖上盖子,开火。炸的时候稍微摇一下锅,防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖,轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后,捞出来。锅里油温再次烧至七成热,然后下锅复炸一次,第二次把鳝鱼炸至酥脆,关火,把鳝鱼捞出来备用;
3、锅里放油,开小火下入姜蒜,下几个葱段,下入干辣椒,把干辣椒炒香后加一把花椒;
4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼,加一点生抽、一点青椒段,翻炒一下然后加盐,加一点味精或者鸡精,锅边淋入一点香醋,快速翻炒一下,然后关火起锅,装盘。
21小时前
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