做的藤椒鸡发苦是什么原因

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做藤椒鸡发苦如果食材没有问题，那应该是在炸鲜藤椒的时候油温高或者时间久些造成的。

先来说下藤椒鸡的做法:

食材清单

姜蒜适量、八角大料香叶适量、料酒 1勺、盐鸡精味精适量、二荆条小米椒适量、大葱子姜适量、青花椒藤椒适量、鸡腿或者整只鸡 1000g 、生抽适量、耗油适量。

鸡腿洗干净后加入刚刚没过鸡腿的水，再加入:八角、花椒、大料、香叶、大葱、料酒、盐。每一样有一点就行了不用太多大火煮开后小火煮15分钟关火再闷10分钟，鸡腿捞出来马上放入凉水，水中加入冰块冷却。煮了鸡腿的汤留一些出来做料汁。

新鲜藤椒洗干净控干水分备用，锅中倒油可以多一点，烧热后关火两分钟，到如新鲜藤椒稍微炸一下，麻味就出来了。不要炸得太久不然藤椒油会苦。炸好的藤椒到出来用耐高温的容器装好冷却后冻起来可以吃很久了。

鸡腿切块备用。二荆条和小米椒提前切好用盐码起来。准备一个碗做作料:鸡腿汤汁、蒜末、二荆条和小米椒、生抽、耗油、鸡精味精盐，最后加上藤椒油和藤椒就可以了。

8小时前

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