王刚金鲳鱼清蒸的做法

主料

金鲳鱼1000克，

辅料

葱丝适量，

调料

盐少许，

姜2片，

油适量，

蒸鱼豉油适量，

1. 将鱼收拾干净，两侧都刻上花刀，用少许盐把鱼搓一遍，腌15分钟左右。然后冲洗干净，放两片生姜。

2. 蒸锅加水，烧开后放上鱼，大火蒸10分钟。将鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁。

3. 放上葱丝，淋上热油。

4. 再淋上蒸鱼豉油。

用料

姜10片

葱、2根、辣椒1个、金鲳鱼1条、蒸鱼豉油4勺、料酒1勺、盐25克

步骤 1

新鲜冷链金鲳鱼 化冻

步骤 2

开膛破肚 去内脏

步骤 3

背部改刀 划线或是十字架都行 根据个人喜好 注意两面都要改哦

步骤 4

切好的葱，姜塞进鱼肚里，夹在改刀口上，涂抹盐，洒料酒，腌20分钟。 20分钟后，去葱，姜，倒血水，再用清水冲一下。

步骤 5

再次塞入葱姜，倒上蒸鱼豉油，水烧开后，放入蒸15分钟，即食

辣炒龙虾尾

用料

龙虾尾 适量、圆葱 半个、香菜 一小把、郫县豆瓣酱 一勺、啤酒 半瓶、辣椒段 适量、花椒 适量、蒜 一半、蚝油 两勺、生抽 一小勺、白糖 一小勺

辣炒龙虾尾的做法步骤

步骤 1

龙虾尾冰冻过的需要先解冻，解冻后的龙虾尾放在锅中焯水三分钟左右，捞出放在装凉水的盆里面。圆葱切丝，香菜切段，蒜切末。

步骤 2

锅中小火烧油，油热后下入蒜末辣椒段和花椒，然后下入郫县豆瓣酱，炒出红油下圆葱丝，切换大火快速炒几下后，下入控出水份的龙虾尾继续翻炒，在倒入半罐啤酒，没过龙虾尾即可，最后依次放一小勺生抽，两勺耗油，一小勺白糖，搅拌等待收汁就好。

步骤 3

爱吃蘸汤汁的可以多留些汤汁，然后下香菜段快速翻炒，都沾到汤汁出锅就行。不爱吃的看汤汁快要收没的时候下入香菜段，快速多翻炒几下出锅就可以了。

用料：鲳鱼 1条，姜 1段，香葱 2根，蒸鱼豉油 适量，玉米油 适量

做法步骤

1、首先必须用新鲜的鱼，清蒸鱼美味的首要窍门。 鲳鱼去鱼鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方切两三刀。 姜切丝，葱切段。 喜欢香菜的，切点香菜。

2、用姜片垫底，放上鲳鱼。 鲳鱼肚子里放入姜丝，鱼身上铺上姜丝。

3、蒸锅里装适量水烧开，放入鲳鱼，盖上锅盖，蒸10分钟左右。 关于蒸的时长：根据鲳鱼实际大小去调整时间，一般选用1斤到1.5斤之间的鱼比较适宜。 清蒸鱼鲜美的第二个窍门：必须等水先烧开后再蒸鱼。

4、鱼蒸好后，将盘中多余的水倒掉，以及姜丝夹走。 因为蒸出来的水和姜丝会带有些腥气，建议都倒掉和夹走。

5、重新放上姜丝和香葱（香菜），浇上蒸鱼豉油。 喜欢吃姜的朋友尽量选嫩一些的姜，等一下用热油浇一下姜葱，特别好吃。

6、适量玉米油加至八成热，然后淋在鱼身上。 清蒸鱼鲜美的窍门之三：建议不要用普通酱油，用蒸鱼豉油味道会更鲜。最后淋上热油是让鱼更鲜美的最后一个步骤。

材料

"金鲳鱼250g 1只","油 1小匙","高汤 1大匙","姜、葱、辣椒丝 适量","米酒、盐 少许"

做法

1: 金鲳鱼解冻、清洗

2: 鱼切斜纹

3: 鱼抹上盐及酒，撒上姜丝，封上保鲜膜

4: 起油锅，放入高汤，滚后放入葱及辣椒丝略煮一分钟（鱼蒸好之后再做高汤喔）

5: 倒掉蒸鱼汁，淋上煮好的高汤即可完成

用料

鲳鱼 1条，油 适量，酱油 2-3勺，耗油 半勺，糖 适量，姜 4-5片切丝，蒜头 适量，豆豉 适量，腐乳 1块

金鲳鱼的做法步骤：

步骤 1

准备好材料，通常我会把姜，蒜头，豆豉切好放一边

步骤 2

准备好鱼清洗干净，切开一节一节，5-6节，按自己所需大小

步骤 3

这时候我会先把鱼煎一下，这样鱼就没什么腥味。锅里放油，热油锅，把鱼放进锅小火煎到每一面有点金黄就可以，上碟放一边

步骤 4

这时候锅里剩下的油可以不倒，然后把姜、蒜头、豆豉、腐乳放进锅炒几下，再把酱油放进锅，再放点耗油，觉得腥可以放点料酒，通常煎过的鱼腥味没有那么重

步骤 5

然后把鱼放进锅炒几下，再放半小碗水，把锅盖盖上，小火焖，中途翻一下面，等汁吸收均匀…收汁就可以上碟啦！

步骤 6

香喷喷的鲳鱼做好啦。

1鲳鱼处理干净，改刀，放葱姜片，加盐腌制10分钟。

2将腌制入味的鲳鱼放蒸屉，上汽蒸8分钟。

3蒸好将多余的汤汁倒出。

4葱切丝放鲳鱼上，起锅烧热油淋到葱丝上，加蒸鱼豉油即可食用。