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在盆中倒入适量的大米，倒入适量的清水，将大米清洗干净，将淘米水倒在锅中，盖上盖子开大火烧开，烧开之后转小火将处理好的油菜心放在锅中烫一下，用筷子翻面让它全部烫的均匀一些，烫得越均匀做出来的酸菜的颜色就越漂亮，如果烫不均匀后面会出现2个问题，做酸菜的时候如果烫不均匀的话，烫不到的地方颜色是青色的，如果烫的过于烂，那么酸菜泡着泡着就坏掉了。不要烫时间太长，烫的时间太长的话做出来的酸菜就会烂掉，烫上20秒左右就可以了。
将烫好的青菜放在砂锅里，再将淘米水倒进来，淘米水的量一定要没过所有青菜的叶子，然后再倒点白醋进去，喜欢酸口味的就多放一点，盖上盖子发酵1天左右…
16小时前
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