泡椒鳝正宗做法王刚

原料：

净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。

制作方法：

1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳葱。

2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水淀粉对成滋汁备用。

3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成。

主料：鳝鱼500克

调料：泡椒50克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

泡椒鳝鱼的做法：

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用

3. 蒜切片，蒜切短段

4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升

5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软

6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

用料:黄鳝 活的3斤半、泡椒泡姜、 一大碗花椒 、一小把蒜片 、五个独头蒜、自然鲜（炒菜酱油） 、适量葱段 一小把段盐 、适量克鸡精 一小小勺

泡椒鳝片的做法步骤

步骤 1

早起去菜市场买最新鲜的鳝鱼 这个季节土鳝鱼特别多，也很肥美 选粗一点的

步骤 2

买回家之后我一片一片洗干净了 是有人说过鳝鱼要吃血皮，就是那个血。但是！真的有寄生虫啊亲们，所以还是老老实实的洗干净吧 不要为了一时口腹之欲而忽略掉健康问题。 一定一定一定要洗啊（重要的事情说三遍）

步骤 3

切好泡椒泡椒泡藠头

步骤 4

切好蒜片

步骤 5

切好葱段 忘记买大葱了，就用小葱代替

步骤 6

锅里烧油 要很热的那种 锅里冒青烟 把鳝鱼倒进去，翻翻翻，炒炒炒

步骤 7

鳝鱼全部断生后，再多炒2分钟，捞出，备用。 把锅里炒过鳝鱼的油倒掉… 这一点虽然有些浪费，但是很影响口感

步骤 8

锅里倒入菜籽油，把蒜片、花椒、泡椒倒进去翻炒出味道

步骤 9

倒入断生的鳝片，加适量的酱油、盐，翻炒均匀，把葱段丢进去，加适量鸡精就可以起锅了

准备材料：鳝鱼、泡椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、糖

做法：

1、将鳝鱼宰杀后洗净，切成3到5厘米的段；

2、将泡椒和姜切成细末备用，蒜切片，葱切成段；

3、在锅中放油，烧至七成熟时放入鳝鱼段煸干，放入泡椒和姜蒜炒出香味；

4、在锅中倒入适量料酒，炒均匀，加入酱油、盐、白糖和适量肉汤烧煮；

5、等锅中的汤汁基本烧干时加入味精、葱段、醋调味收汁即可。