避风塘酥皮叉烧包包法

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1.面皮...高筋面250克.低筋面50克.糖40克.干酵母5克.菜籽油40克.鸡蛋1个.水130克.

2.叉烧汁...姜1片，葱10克，盐2克，白糖30克，酱油19克，耗油28克，麻油10克，水205克，胡椒粉少许。(玉米淀粉38克和水95克先拌匀制成芡汁备用)

3. 叉烧汁做法:锅内放色拉油，放葱，姜炒出香味，倒入叉烧汁把葱，姜捞出。开锅后，顺时针搅拌，一点点倒入芡汁，开锅后关火放凉备用。

4.叉烧馅...叉烧400克。洋葱半个用黄油爆香炒出水分。倒入叉烧盆中拌匀，再倒入冷却后的叉烧酱汁半成馅料。

5.制作...面团儿行60……80分钟，取出轻拍出气，分成20克的小面团，然后依次滚圆，盖保鲜膜行20分钟，把面擀成片儿翻过来，放馅包好。放入醒箱两倍大小时取出。

6.叉烧包酥皮...黄油或奶油60克，糖粉30克，低筋面粉60克，盐一小撮，鸡蛋一个。

7.制作...黄油加入糖粉和盐拌匀。打散的鸡蛋液分次放入，然后把面粉放进去拌匀，看不见干粉就可以了。然后把面糊放进裱花袋儿里。180°先预热烤箱十分钟，把酥皮挤在叉烧包上。放入烤箱中层，上下火十五分钟即可。

8小时前

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