猪皮烧麦做法

用料

饺子皮 60张-80张

皮冻 

猪皮 200克

水 800克

烧卖肉馅 

肥瘦猪肉末 200克

小葱 3根

姜片 4片

水 80克

皮冻 150克

糖 10克（可根据自己口味添加）

盐 少许

鸡精 少许

蚝油 2勺

芝麻油 适量

料酒 半盖

生抽 2-3勺

生鸡蛋 1个

做法步骤

步骤 1

皮冻制作，我把平时买肉的猪皮都存着，刚好用得上。

步骤 2

高压锅把皮压软烂后，我用的普通的绞肉机把皮单独捞出来打成浆浆，然后把打成浆的皮倒入煮猪皮的水里搅拌均匀。蒙上保鲜膜，冰箱冷冻乘凉1小时就能凝固成块了。

步骤 3

准备姜葱水，80ml 的水泡姜葱，泡半小时到一小时。让姜葱味道浸到水里。备用。

步骤 4

鸡精，盐，糖，生抽，芝麻油，蚝油，鸡蛋一个，全部加到肉末里。搅拌均匀后倒入准备好好的姜葱水，全部水都倒进去。

步骤 5

顺着一个方向搅拌，让肉把水吸收进去。同时让肉上劲。

步骤 6

皮冻好了

步骤 7

称150克-200克皮冻放在绞肉机里打碎（200克皮冻我觉得做好就吃不到肉了，所以只加了150克）

步骤 8

把搅碎的皮冻倒入刚刚拌匀的肉馅，搅拌均匀。此时要试一下味道，咸味和糖够不够。因为皮冻是没味道的。调馅时可以稍微味道调重一点。将肉馅放入冷藏30分钟后再开始包。

步骤 9

饺子皮要先整张擀薄，再把边缘再擀更薄。

步骤 10

把皮摊在虎口，加一小块肉馅放在皮中间位置（根据自己擀皮的大小加肉馅，肉馅太大不好收口会漏汤）然后用筷子从皮中间位置往下按，同时收紧虎口捏住插进去的筷子。最后再把收口处捏紧。完成

步骤 11

再看一下这个动作。很简单。

步骤 12

水开后上锅，蒸6-8分钟。即可

用料

肉皮

五花肉纯肥

五花肉偏瘦

香菇

香干

糯米

面粉

水

武汉重油烧麦的做法步骤

步骤 1

肉皮做肉皮冻 1，焯水，肉皮微卷捞出， 2，用刀把皮上肥肉刮干净， 3，切丝切丁，最好用料里机打下，比较细腻， 4，上锅蒸一个小时，自然放凉，没凝固也没关系，凉了自然凝固了。

步骤 2

熬猪油 肥肉切丁，用五花肉纯肥的熬比较香，加水熬就成

步骤 3

糯米浸泡6小时，最好过夜，我没用纯糯米，放了一半大米，小宝还小，吃多了糯米担心会积食，用纯糯米口感更软糯

步骤 4

蒸糯米，上水蒸，碗里糯米放水比平常蒸饭少一点

步骤 5

五花肉偏瘦和纯肥，一起剁，不需要太细，小细丁就成

步骤 6

香茹挤干水切小细丁，放锅炒干，少炒下，不放油，干炒下，香茹有水不好吃

步骤 7

香干焯水，切小丁

步骤 8

面，开水，凉水，比例1斤面，150g 开水拌匀，150g凉水，揉成光滑面团，醒20分钟，擀面皮，皮要大而且薄，我不大多擀

步骤 9

调馅 放油，放盐，炒肉馅，放猪肉，放肉冻，出油化开后放香菇，略翻炒放香干，放点米酒汁，我放了，可以不放，放酱油和耗油（喜欢鲜的这两种可以多放点），我只放了一点点耗油，味稍微重点，一会还要拌饭，可以先尝下，有点咸就成，拌好饭就不咸了，小火趁热拌匀饭，冷了就干了，趁热包

步骤 10

包好上热锅，蒸10分钟