青梅果脯做法

1. 将青梅洗净，用牙签扎几个小洞，这样会让青梅煮熟后更好入味。

2. 把青梅放入滚水中焯水1-2分钟，捞起后冲入冷水中浸泡5分钟，这样做不仅能去除杂质和表面的毛，也可以减少青梅的涩味。

3. 将焯好水的青梅用厨房纸吸干水分。

4. 处理好的青梅放入煮锅中，加入白砂糖翻拌均匀。盖上盖子焖煮30分钟，期间可以偶尔翻动一下，避免沾锅。

5. 煮好的青梅将其捞起，用筛子或厨房纱布将煮剩的糖浆滤出。

6. 把青梅一颗颗铺在烤盘上。放入预热好的烤箱（120°C，上下火）烤制20分钟左右，期间可以适时取出翻动一下青梅，避免烤焦。

7. 焗烤好的青梅果脯放置至放凉即可。

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原料筛选

筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料。

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浸泡漂洗

果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗。

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去核清洗

漂洗的青梅进行去核处理，并用清水进行清洗，沥干待用。

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盐水煮制

将青梅放入浓度为1%-3%的盐水中煮制15-30分钟。

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白砂糖浸泡

将青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为24-48小时，每隔6小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用。

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烘干冷却

将经过白砂糖浆浸泡的青梅放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到青梅果脯成品。

主料：青梅1000g

辅料：盐适量

步骤

1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。

2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。

3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。

4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。

5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。

6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。

7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。

8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。

9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。

10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。

11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。

12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。

13.再撒上适量的盐。

14.将所有青梅兜匀盐。

15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。

16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。