梦想派 1星
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1.选肉:精选黄牛肉质嫩滑的腿肉,其肉质会更加q弹有嚼劲,将其剔膜去筋,但是如果是做牛筋丸,就不用将其筋去除;
2.去筋牛肉切成小块:小块的牛肉,是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打,节省捶打时间;
3.捶打牛肉:用准备好的两只铁锤,用巧劲反复捶打牛肉,这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动,直到打出来的牛肉丸变成肉酱感,抓起来不会掉并且有黏连胶质状,这时候牛肉丸肉酱就算是打好了;
4.调配牛肉酱;将准备好的生粉,白糖,胡椒粉,味精,盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里,迅速搅拌均匀,使其与牛肉酱完美融合;
5.手捏成型牛肉丸:准备好一锅温清水,小火加热,开始抓一把牛肉酱,从拇指和食指捏紧的虎口处,挤出成圆形的牛肉丸,用勺子将丸子迅速挖出放入锅中,就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中,小火慢煮10分钟,就可将牛肉丸捞出,这样,一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
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