山西酸黄菜的腌制方法

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芥菜1000g 盐1袋石头一块

1、买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。

2、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。

3、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。

4、如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。

5、可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。

7小时前

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用料:

小油菜&/芥菜

1000克

开水

500ml

白醋(可不放)

两勺

步骤 1

小油菜两斤洗净，对半切开晾晒一下，用芥菜也可以这样做，根据个人喜好！

步骤 2

表面水分晒干；

步骤 3

叶子微蔫即可；

步骤 4

整齐码放在带盖子的容器中，注意容器无水无油。

步骤 5

倒入开水；

步骤 6

没过青菜即可，压一个重物，喜欢吃酸菜这个时候可以放两勺白醋。我个人不放！

步骤 7

盖好盖子密封避光，放阴凉通风处两三天，注意避光。

步骤 8

叶子变黄了就可以吃啦！是不是特别简单。

5小时前

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