黄山臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼所准备的食材有：臭鳜鱼、青红椒、蒜薹，然后做这道臭鳜鱼所需要的调料有：大蒜、料酒、生抽、老抽、盐

先将准备好的食材简单的处理一下，首先就是这臭鳜鱼，我们先将臭鳜鱼冲洗干净，我们将臭鳜鱼清洗干净以后，为了让做出来的臭鳜鱼更入味一点，我们将臭鳜鱼的身上改刀，在臭鳜鱼的两面各划上几刀，然后准备好一锅水，烧开以后我们将臭鳜鱼放进去焯一下水，稍微过一下即可。

然后将臭鳜鱼捞出来，控干水分备用，准备好青红椒，然后将青红椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽以后，我们将青红辣椒切成颗粒状备用，准备好蒜薹，将蒜薹的顶端去掉，然后也切成颗粒状，之后准备好一锅，锅里放水，大火烧开以后放点油和盐进去，将切好的青红椒颗粒和蒜薹颗粒放进去焯一下水，然后捞出来控干水分备用，起锅烧油，将鱼放进去煎一下，两面微黄盛出备用。

再次起锅烧油，然后将切好的蒜薹、青红椒颗粒和大蒜放进去煸炒，煸炒出香味以后将煎好的鱼放进去，放生抽、老抽、料酒、盐、醋和适量的白糖，翻炒均匀放适量的清水，盖上盖子煮十几分钟左右，然后将鱼捞出来，继续煮汤汁，等汤汁浓稠的时候浇到鱼上面即可食用。

先洗净鳜鱼，腌制鱼，放入避光处腌制发酵。将腌制好的鱼放入温水中腌制7天。

取出鱼肉，喷喷臭，加入小葱、蒜、姜、干辣椒、泡椒、小米辣和美人辣调味。

把鱼放回汤中，中火炖至入味。炖鱼时盖上锅盖，焖一下，焖5分钟后反面再炖几分钟。

1.将新鲜鳜鱼腌渍后置于摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各划几条斜花刀,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

2.在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧40分钟左右,至汤汁快干时,撒下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。

接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。

锅中加入适量的清水烧开。

锅中下入煎过的臭桂鱼，加料酒，和老抽上色,汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘

准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好，

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香，将煎好的鱼盛出备用，锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香，之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油，有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水，中大火熬制5分钟，

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤，把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放，

把鱼放回汤中，中火炖至，炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟，家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了