三角峰正宗做法

主料：三角峰500克

准备调料：

香油100克、花椒油80克、色拉油300克、干辣椒80克、青花椒100克、大葱60克、醋10克、豆瓣酱50克、泡辣椒沫250克、生姜沫50克、蒜沫80克、小米辣50克、泡姜150克、胡椒粉1克、青花椒沫10克、鸡精10克、味精10克、白糖3克、葱花50克、高汤1250克

【制作步骤】

三角峰用剪刀剪开鱼的肚子将里面的内脏掏出扔掉。小心不要弄破苦胆，鱼鳃则用剪刀剪住绞一下去掉倒入盆中用自来水仔细冲洗两遍然后空掉多余的水备用。

炒锅中加入色拉油，开大火把油烧热后调成中火。在锅里加入切好的葱段煸炒出香味，然后下入花椒和豆瓣酱炸香。

再下入泡辣椒、大蒜沫、生姜沫煸炒下，倒入前面准备好的高汤烧开。

烧水的过程中在锅中加入鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒面，再用勺子搅拌均匀。盖上盖子等待水烧开，熬煮大约十分钟里面的调料味道就释放出来了。

此时就可以关火，用密些的漏勺捞出一半的调料渣，这样就留出了更多的地方放小鱼。捞出的调料渣不要浪费，在熬煮汤的时候可以加进去增加麻辣味。

捞出调料渣后把一开始收拾好的三角峰鱼下入锅中，我们再次开火。这次同样开大火把汤烧开，等烧开后调成中火焖煮。

锅里加入一些醋和切好的小米椒，盖上盖子焖上10分钟这三角峰就熟了。为了让菜更好吃一些还需要模仿水煮鱼那样用热油激一下。

锅里的鱼和汤倒入盆中，开火烧干炒锅在里面加入香油和花椒油。等烧热后加入青花椒、辣椒炸出香味，然后端起热油锅慢慢浇在盆中即可。

1、将草鱼洗净，去头切片；

2、葱切片，葱切末，辣椒切段，蒜切末；

3、将鱼肉放入碗中，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精腌制15分钟；

4、豆芽洗净，放进锅里加水焖煮；

5、等待豆芽变软，捞出l滤干；

6、锅内倒油，等待油温沸腾放入蒜、花椒、葱、姜翻炒；

7、放入山椒，加水焖煮；

8、等待水温沸腾,加入鱼肉焖煮15分钟；

9、盛出，放上豆芽，麻辣鱼三角峰完成。

用料

三角峰鱼 约750克

盐 适量

料酒 适量

胡椒粉 少许

泡姜 2芽

泡椒 8个

泡青菜 2片

独蒜 2个

干辣椒 10个左右

花椒粒 1把

八角山柰香叶等 各少许

油 适量

鲜汤或清水 适量

青二荆条 6个

香葱 4根

香菜 1棵

私家香水三角峰的做法步骤

步骤 1

现剖的鲜活三角峰冲洗干净，沥干水分，装入容器，撒适量食盐拌匀腌制一会儿后，倒入适量料酒和胡椒粉拌匀；

步骤 2

泡姜切片，泡椒斜切，泡青菜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段，准备好花椒粒、八角山柰香叶草果等香料，豆瓣酱剁细；

步骤 3

热油下豆瓣酱炒香出红油后加入泡椒泡姜泡青菜蒜片翻炒一会儿，再加入花椒粒等香料，转中小火慢慢翻炒几分钟至香味四溢；

步骤 4

掺入能没过三角峰的鲜汤或清水，旺火烧沸，熬几分钟；

步骤 5

倒入腌制过的三角峰（腌出来的汁水不能倒进去！），煮开后转中火，继续煮约七、八分钟至鱼肉基本脱骨（时间长短视鱼大小而定，后面加料时再煮两三分钟就正好）；

步骤 6

加入斜切的青二荆条断生；

步骤 7

加香葱段，调盐味；

步骤 8

起锅装盆，撒香菜即可。