整条鱼黄焖做法

主料

鱼尾适量

辅料

香菇适量，葱姜适量

配料

生抽适量，老抽适量，冰糖适量，十三香适量，盐适量，黄酒适量，味精适量

用料：黄骨鱼6条、油适量、蒜6瓣、姜6片、料酒1大勺、小米椒10个、青椒3个、盐适量、葱2根

黄焖黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

将黄骨鱼杀好，除去内脏，洗净，沥干水分～

步骤 2

将小米椒、青椒、葱姜蒜切好备用～

步骤 3

起锅，烧油，油热后，加入少量姜片～

步骤 4

将黄骨鱼下锅，小火煎双面～

步骤 5

将鱼两面煎好后，加入葱姜蒜、小米椒～

步骤 6

加入一勺料酒，大火煮～

步骤 7

料酒快煮干时，按需加入适量水～盖上锅盖，继续大火煮～

步骤 8

大火煮，水开后煮5分钟，加入适量盐～盖上锅盖继续大火再煮5分钟

步骤 9

加入青椒～继续大火煮约2分钟即可出锅

步骤 10

开吃啦

材料：鱼一条、生姜适量、葱适量、大蒜适量

调料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生油适量

【详细做法】

1.买回来的鱼从背部切开，清理干净后，放入盐、料酒、胡椒粉，用这些调料把鱼身涂抹均匀后，腌制20分钟入味。如果不会从背部开鱼的，可以让卖鱼的老板娘帮忙开一下。

2.准备好生姜、大蒜、葱，生姜一半切成片，一半切成姜丝，大蒜切成两半备用，葱也切成段。

3.取一个不粘锅，倒入花生油，放入生姜片跟大蒜炒香，炒香后，把腌制好的鱼肉铺在生姜、大蒜上面，这样一方面可以增加香味另一方面可以防止烧焦。最后在鱼肉身上洒上切好的姜丝，盖上盖子，小火焖8分钟左右。一般鱼眼变白就差不多熟了。（生姜、大蒜用多一点，把它们用来垫底很不错）

4.时间到了之后，打开盖子，洒上切好的葱段，盖上盖子继续焖1-2分钟，时间到了之后，开盖，浇上一点热油，淋上生抽。

5.浇完生抽就可以关火出锅了，把鱼肉装盘子里，然后把煎鱼的汤汁跟大蒜、生姜一起倒在鱼身上就可以开吃了，这一道香喷喷的姜葱焖鱼就算是做好了。

用料  

黄骨鱼 3-4条

豆瓣酱 100g

蒜 4-5粒

葱段 适量

姜片 适量

料酒 适量

老抽 适量

李錦记蒸魚豉油 适量

胡椒粉 适量

香菜 2-3棵

做法  

黄骨鱼3-4条，整条处理洗净备用，豆瓣酱两大勺，蒜几粒，葱姜少许，料酒，老抽生抽，胡椒粉，香菜切段。

锅热放两大勺油，油温上来后倒进葱姜蒜，小火煸出香味，

倒进豆瓣酱（我用的六月香豆瓣酱），炒香，中间用铲子慢慢的来回推，使其不会粘锅底。

大约炒个两三分钟，酱香味弥漫着满屋时就可以倒入一碗水，量以能没过鱼的半身为宜，大火烧开水以后，将鱼放入锅里，倒入老抽，蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉，我用的酱本身比较甜，所以没有再放糖，如果用的是黄酱，建议放点糖。

盖盖大火烧开，转中火炖约15分钟左右，然后转大火收汤，因为有酱和生抽，咸味基本是够的。收汤后装盘，洒上香菜，香喷喷的。

食材用料：花鲢鱼一条，豆腐适量，植物油适量，盐适量，生抽2大勺，老抽一大勺，黄豆酱2大勺，蚝油2大勺，白糖1克，青红辣椒2个

做法步骤：

1，主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐

辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个（可选）、料酒

2，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块

3，取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉

4，热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起

5，炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了

6，锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后

7，下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后

8，沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9，加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味

10，加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

11，加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

12，在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。

一、用料

草鱼 700g，蒜 3瓣，葱 3根，姜 3片，老抽 3勺，白酒 适量，盐 10克，淀粉 10克，白醋 3克，八角 3克，花生油 5克，白糖 3克

二、黄焖鱼的做法步骤

步骤 1

清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。

步骤 2

先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易，

步骤 3

将鱼炸至金黄色

步骤 4

备好葱姜蒜花椒

步骤 5

起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。

步骤 6

加足汤放入炸过的小白片。

步骤 7

猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。

步骤 8

细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。

步骤 9

起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。

用料

鱼 1 条 料酒 1 勺 葱 2根

姜3 片 盐5 克 淀粉 1小勺

糖 10克 生抽 1勺

干指天椒 2个 花椒 10粒

鸡精 2克 八角 3个

醋 2大勺 蒜末

香芹末或者香菜末

做法步骤

步骤 1

任何一种鱼，我用的是白鲳鱼，洗净，切花刀，厨房纸巾擦干表面水份

步骤 2

热锅，油中温，中火煎至表面焦黄

步骤 3

另起锅，加糖，二勺水，小火熬制糖色

步骤 4

熬制中

步骤 5

小火熬好的焦糖汁

步骤 6

备好调料，姜切片，葱切段

步骤 7

把鱼放入糖色汤汁里，加调料调味，中火煮十分钟

步骤 8

加蒜末，鸡精，可以煮至汤汁粘稠，也可以水淀粉勾芡使汤汁粘稠

步骤 9

出锅表面撒香菜或者香芹末，OK

鲢鱼1000克

辅料

酸萝卜适量

调料

泡辣椒2个

泡姜少许

盐少许

淀粉适量

鸡蛋1个

生抽少许

胡椒粉少许

白酒少许

鸡精少许

香醋少许

香菜少许

1. 鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。

2. 放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。

3. 抓拌均匀，静置10分钟左右。

4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。

5. 炸至金黄色，捞出控油。

6. 将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。

7. 炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。

8. 倒入炸好的鱼翻炒。

9. 加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。

10. 将汤汁收至快干时，淋少许香醋。

11. 出锅装盘。