守住妳的愛 1星
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炖骨头汤的时候应该在水烧开的时候放醋。
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
炖出营养骨头汤的小窍门:
1、晚点放盐:盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩,所以最好在快出锅时再加盐。
2、找好搭档:炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。
3、调料勿多:香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。
4小时前
時光指環 3星
共回答了317个问题 评论
1、排骨的营养: 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2、炖排骨放醋的原因: 炖排骨汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
3、放醋的时间: 排骨汤出锅前15分钟左右放醋,早了会破坏蛋白质,晚放达不到分解钙质的效果。
2小时前
回答问题
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