炒土豆丝时加醋 土豆丝口感清脆的原因

妲己弦媚 1个月前 已收到1个回答 举报
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慾哭嘸汨 4星

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并不是醋能使土豆丝变脆而土豆分两种，有两种土豆：一种是有黄点的这个会粉；还有种白点的这种会脆，这种土豆本来就长的快，比较生，生粉含量少，质地就会脆点，蔬菜类炒的生点基本都会脆的，醋最好用在浸泡土豆丝，这样会使土豆丝不发黑，阻断氧化褐变，然后改变渗透压，让土豆出点水份，让纤维紧致点，放糖或盐也行，酸辣土豆丝还是放醋吧，因为要炒的快，土豆中有麻的口感就在醋的作用下蒸发，而且也带走高温，让土豆丝一下子热不到里面，醋在40度左右就完全蒸发，所以炒土豆丝放醋是比较理性的。

9小时前

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